Сегодня набрали немного сморчков и 5 кг сморчковой шапочки. Подскажите кто нибудь сушил сморчковую шапочку? Поделитесь рецептом, пожалуйста))) Прочитала что только шляпки сушат, куда же ножки девать, может их отдельно посушить?

 

Подскажите пожалуйста, а обабки сушат?

 

Еще как сушат, как и все подобные. Нарезать пластинками по 05 см разложить на сетку и на солнышко. Это вы их уже насобирали, или планируете?

 

Спасибо! Пока только планирую

несколько лет назад в августе, 15 или 22 числа, забрел в одну березовую рощу, а там обабков полно было!
Но! там мух было огромное количество и все грибы - от мала до велика были червивые.
Еще один вопрос – если гриб червив, но в принципе целый, такой берут на сушку?

 

Нет, ни в коем случае. Один червивый попадется, все грибы испортятся. Червивый гриб после сушки становится как труха.

 

Понятно. А откуда берутся эти мухи и неужели не бывает целых грибов?

 

На счет мух не знаю. Я слышала что с грибные черви это личинки грибных комаров.

 

грибоеды - комарики и мелкие мушки, откладывают яички на поверхность гриба, на гименофор, возможно яйцекладом и внутрь мякоти, из яиц вылупляются личинки-червячки и проедают дыры в мякоти. Грибы по-разному защищаются от насекомых - горечи, молочко, инсектицидные вещества-яды. Когда жарко и влажно, грибы очень быстро червивеют, а когда холодно - могут долго быть чистыми - насекомые не могут летать или их значительно меньше. Практически не червивеет лисичка, красноголовик тоже умеет защищаться. Бабки, маслята, сыроежки в теплое время сильно червивеют.
Выросшие личинки превращаются в летучих насекомых и улетают. Проточеный дырочками, но крепкий белый гриб можно сушить, обабки - нет, они быстро размягчаются и портятся. Только самые молоденькие обабки можно сушить, но они волокнистые становятся, маслята не сушат - они усыхают в тонкую лепешку, хорошо сохнут крепкие сыроежки-голубки, само-собой - белые грибы, польские, синяки, каштановый гриб, молодые шампиньоны и зонтики, у красноголовиков плотная мякоть, их надо резать тоньше, чем белые или польские.

 

Прочел и вспомнилось прошлое лето...в июле и августе выезжал в лес,из подосикиков брал только "чалышей",чуть больше-не было смысла,если и казались пригодными для потребления,то пока привезешь домой,они обычно уже "мясные"-жара,невидимые "яйца"комаиков за три-четыре часа превращались в личинок.А как-то поехал в середине сентября,когда ночью похолодало и набрел на полянку желто-бурых,средних размеров,на вид-не одного "мясного",набрал корзину.Дома осмотрел,все хорошие и замариновал.На прошлой неделе дегустировал-очень понравились по органолептическим и вкусовым показателям,плотные шляпки с маслом и лучком,а ножки в солянке.
Принято считать,что молодые лисички и опята комарик не ест,а я в прошлом год порядочно набрал черных груздей и не заметил что бы они были ими поражены,иногда у крупных экземпляров ножки были проедены крупными темными личинками каких-то жуков,но это решалось очень просто-удалял ножку.А попадавшиеся рядом белые подгрздки и грузди были просто нашпигованы мелкими личинками.А на вкус маринованные черные грузди очень хороши!И я даже немного сожалею,что поддавшись "ажиотажу" в поисках пригодных подгруздков и груздей ,проходил мимо целых полян чернушек.Впредь буду благоразумней

 

Ну что ж, будем подождать как все сложится в этом году, надеюсь комариков не будет или будет, но меньше.

 

Уже бегите, поспели!

 

Подкарагачники появились. Ходим за ними в лесопосадки, в Турксибе. Появились поздновато, приходится искать среди высокой травы, но на жарку всегда набираем.

 

[quote]danil kim написал:
Подкарагачники появились. Ходим за ними в лесопосадки, в Турксибе.

Сегодня 11 июня. Подкарагачников стало больше. Нашли шампиньоны, зонтики и одного бодберёзовика, а также навозников мерцающих, но уже старых.

 

Интересный зонтик,без кольца и чешуек не видно,может из-за возраста...

 

Это потому, что он не зонтик. Больше на мегаколлибию похоже, например Megacollybia platyphylla.

 

Действительно, не похож на зонтика. Вот ещё две фото этого гриба.

 

А вы на вкус его пробовали?

 

Нет. Вдруг ядовитый. Я не умею профессионально дегустировать незнакомые грибы.
Попадаются незнакомые, например, такие, которые сфотографировал вчера. Всех их пробовать, здоровья не хватит.

 

На двух последних фото псатирелла

 

Небольшой стратегический запас на зиму.

 

Прелесть какая! Скажите Александр неужели у подосиновиков и подберезовиков ножки целиком просушиваются?

 

Спасибо)У мелких-да,за трое суток,а что покрупней,режу.

 

Красота!! Замечательный запас. Зимой кайфовать будете!

 

Недавно набрал немного черных груздей и решил засолить их холодным способом,с применением брожения.Замочил на сутки в холодной воде,трижды ее менял,затем почистил их,засолил и трое суток держал в тепле,периодически приподнимая крышку,что бы вышел углекислый газ.Соли использовал немного,грамм по 30 на кг,не люблю сильно соленые,из приправ добавлял чеснок,укроп и листья хрена.Для хранения и дальнейшего посола отправил на низ холодильника.Думаю через недельку пробу снять.

 

Александр, а что дает шелуха от чеснока? Может тоже буду добавлять.

 

Natusia, в шелухе содержится не меньше пахучих веществ,чем в самих дольках,так зачем выкидывать?Все равно чеснок из маринада в пищу не используется и еще,от чеснока больше пользы(запаха),если его раздавить плоской стороной ножа,тогда,в отличие от нарезки,полностью нарушается структура клеток и запах выделяется сильнее.По этой же причине,в кулинарии,чеснок сначала раздавливают и только потом шинкуют...

 

Спасибо! Буду использовать))). А чеснок давлю, уже давно.

 

Здравствуйте всем!
Давно хочу поделитсья рецептом маринования грибов, которым я пользуюсь. Взят он из книги Кулинария, ещё советских времен. Она была разработана для столовых, ресторанов и прочего. Что-то типа ГОСТа. Опишу рецепт, а потом добавлю свои комментарии, которые я привнесла в процессе. Пользуюсь этим рецептом уже более десяти лет. Грибы получаются вкусные, ароматные.
Грибы, предварительно промытые, очищенные уложить в кастрюлю, залить водой, закипятить и варить после закипания:
- Подберезовики маслята, подосиновики - 10 минут
- остальные 25 минут
Желательно после закипания через 5-10 минут воду слить. Залить свежей водой и затем отварить как следует.
Отваренные грибы уложить в банки (боченки) и залить рассолом.
Для маринада воду довести до кипения с солью. Добавить прянности. После охлажения добавить уксус и размешать. Общее количество маринада должно быть не более 12%от веса грибов.
На 50кг. грибов для маринада:
-6 литров воды;
50г. 80% уксусной эссенции или 700г. 6% уксуса;
2,2 кг соли;
5г лаврового листа;
2,5г черного перца горошком;
2,5г гвоздики;
2,5г молотой корицы.
Комментарии: Так как у нас никогда не бывает такого количества грибов за один раз, то первое время я постоянно делила, чтобы соблюсти пропорции. Сейчас я всё делаю на глаз, ориентируюсь на вкус по соли и запах специй. Сначала я делала как в рецепте - укладывала грибы и заливала рассолом. Но бывало, что баночки портились. И я не знала отчего. То ли из-за некоторго воздуха, что там оставался, то ли из-за несоблюдений гигиены. Теперь я процесс упростила.
- после того как грибы отварятся во второй воде, я добавляю прямо туда соль и специи. После закипания варю ещё пару минут и затем укладываю горячими с рассолом по стерильным банкам. Рассола заливаю как получится. Процент от массы грибов не высчитываю. В заполненную банку наливаю 1-2 чайные ложки 70% уксусной кислоты на литровую банку (посильнее или послабее по желанию) и закатываю. Укутываю до полного остывания. Затем переношу в кладовку. Грибы с таким маринадом можно есть уже в ближайшие дни. Муж любит
с лучком и маслицем, и немного уксуса. А мне и того уксуса достаточно что в маринаде было. Особенно вскусны таким образом подгруздки и подкарагачники. А белые маринованные мне вообще не понравились. Мы их замораживаем. В этом году собрали подберезовики и замариновали таким способом. Будем пробовать.
Приятного аппетита!
Это фото грибов, когда я делала отдельно рассол. Видны пузыри воздуха.

рассол

Постараюсь сделать фото пошагово. Хотя и так всё понятно.

Кто ищет - тот всегда найдет!

 

tatiana, как говориться-на вкус и цвет все карандаши разные Я делаю так,вымачиваю трое суток,со сменой воды разумеется,затем отвариваю,первый раз минут 15,а второй полчаса и сразу с кипящей кастрюли шумовкой раскидываю по банкам.Из расчета на литр объема-соль 1 ст.л,эссенция 70%-1 неполная ч.л,пару листиков лаврушки,2-3зубка чеснока,5 горошин перца.

 

Спасибо вам большое за рецептик! Так и замариную!

Никаких на небе звезд нет,
- Это просто миллион дыр,
И пробивается сквозь них свет
– Это светится другой мир.