Скоро наступит лето, сезон маслят и подберезовиков, а иногда и белого гриба.

Хотелось бы дать несколько советов по кулинарной обработке этих деликатесных, сравнительно редких для Алма-Аты, грибов.

Маслята и подберезовики относятся к трубчатым грибам, вместо пластинок у них снизу трубочки. И эти трубочки очень гигроскопичны, сильно впитывают влагу. Чем старше гриб, тем они шире, и тем больше могут набрать в себя воды.


Поэтому собранные грибы, если они предназначены для жарки, рекомендую не мыть. Если грибы молодые, их можно ополоснуть, но ни в коем случае не замачивать.
Если гриб наберет в себя влаги, вместо жарки Вы сможете его только потушить. Ведь он и так почти на 90% состоит из воды!

Поэтому крупные пдберезовики перед жаркой рекомендуется чистить следующим способом:
шляпка протирается влажной салфеткой, если есть места с въевшейся грязью, их лучше просто вырезать
нижний трубчатый слой очищается тупой стороной ножа. Также можно очистить и ножку, она покрыта темными чешуйками. В принципе, их можно и не счищать, главное, чтобы на ножке не оставалось земли.

После этого грибы можно жарить. (И неслушайте сказки о предварительном отваривании, к подберезовикам и маслятам они точно не относятся!)
Маслята обрабатываются несколько иначе. Шляпка у них покрыта пленкой, очень влажной, которая просто притягивает к себе сосновые иголки, листья и всякий мусор.