Березовик обыкновенный, обабок, подберезовик, (Leccinum scabrum (Bull.) Gray, (1821))

Трубчатый слой: сначала белый, а затем - грязно серый. У старых грибов он обычно кем-то покусан и имеет водянистую консистенцию, поэтому лучше его сразу же отделять и выкидывать. Тем более, что делается это легко и, к тому же, способствует размножению грибов.

Ножка: подберёзовика высокая и толстая – до 12 см в высоту и до 3 см в диаметре. Цилиндрическая и ровная, несколько утолщенная в основании, покрытая мелкими тёмными чешуйками.

Сезон: Подберёзовик обыкновенный появляется раньше других трубчатых грибов, уже в начале мая и плодоносит слоями до первых морозов. Хотя и между слоями абсолютного безгрибья не бывает.

Распространение в Казахстане: Встречается в Северном Казахстане, Кокчетавском регионе,  Джунгарском, Заилийском, Киргизском, Кунгей и Терскей Алатау, хр. Кетмень, в местах произрастания берез.

Ареал: Вся территория России, Западная Европа, Азия, Северная и Южная Америка.

Съедобность: Обабок - хороший съедобный гриб, хотя особыми вкусовыми качествами не отличается. Использовать его можно в любом виде - свежим, варёным, жареным, сушеным, мороженным, соленым или маринованным. Хотя, лучше всего подберёзовики жарить, а мариновать рекомендуется шляпки молодых грибов. При обработке и сушке мякоть подберёзовиков чернеет.

Особенности приготовления читайте здесь.

Несколько рецептов:

Жаренные подберёзовики
Итак, чистим подберёзовики следующим образом: шляпка протирается влажной салфеткой, и, если присутствуют места с въевшейся грязью, их просто на просто вырезаем, а нижний трубчатый слой очищаем тупой стороной ножа, либо удаляем полностью. Таким же образом можно очистить и ножки от тёмных чешуек. В принципе, их можно и не счищать, главное, чтобы на ножках не оставалось земли.
Теперь грибы можно жарить. И не слушайте сказки о предварительном отваривании, к подберезовикам отваривание не имеет никакого отношения!
Грибы нарезаем крупной соломкой (так как они сильно ужариваются), солим и накрываем крышкой, чтобы они быстрей дали сок. Некоторое время грибы будут тушиться в собственном соку, после чего влага испарится. Готовность определить не сложно - грибочки начнут подрумяниваться. Жарить лучше на большом огне, часто помешивая. Лук жарим отдельно, а затем добавляем его в готовые грибы вместе со сметаной и тушим это всё его какое-то время. Готово!
А если грибов удалось насобирать мало, а голодных ртов много, и Вы решили добавить картошки, то рекомендуем ее также приготовить отдельно.

Сушёные подберёзовики.
Как известно, трубчатые грибы для сушки подходят больше всего. Отбираем из добытых грибов самые свежие и крепкие. Старые и пожеванные червями грибы для сушки не годятся. Далее очищаем их от земли и мусора так же, как и для жарки, обрезаем ножки на расстоянии 2 см от шляпки и нарезаем их кусочками по 3-4 см. Осталось насадить это всё на верёвку и повесить на солнце, либо над плитой.
Если же Вы решили сушить грибы в духовке, то разложите нарезанные кусочки на сетке и выставите температуру 40-45 градусов, не выше. При этом грибы сначала будут вянуть, это нормально. Плохо, если на грибах начнёт выступать влага. Это говорит о том, что температура слишком высокая и её необходимо уменьшить, иначе грибы могут потерять весь вкус. По мере подсыхания температуру можно увеличивать.
Готовые сухие грибы складываем в стеклянную банку и закрываем крышкой, чтобы ни моль, ни другие дармоеды до наших грибов не добрались.

Мясо по-французски с подберезовиками
Для этого блюда нам понадобится свиная вырезка (можно заменить говяжьей) 1-1,2 кг, около 1 кг подберёзовиков, 8 средних луковиц, 300 грамм твёрдого сыра, 0,5 кг майонеза, соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Лук мелко режем и выкладываем на противень. Сверху кладём отбитую свиную вырезку. Следующим слоем укладываем нарезанные подберёзовики, предварительно поперчив и посолив (грибы также очистить, но не мыть). Насыпаем ещё один слой мелко нарезанного лука. Сверху это все обильно посыпаем тёртым сыром и поливаем майонезом. Ставим противень в разогретую духовку и через 25-30 минут блюдо готово!