Занимаюсь заготовкой грибов с целью продажи второй десяток лет...

Если кому интересно, задавайте вопросы....

 

Завтра будут фотографии и рассказ о последней поездке

 

О последней поездке.

Выехали во вторник в 3 утра из города, в 6 уже были на первом месте.
Там до 12.00 втроем (я, жена и ее брат) набрали 8 коробок, из них подгрузка - 4. Можно было бы продолжать, но мы ехали с целью заготовки, а на этом месте до воды далеко.

 

На основное место прибыли к четырем. Грибы сразу отправили в мойку, пошли собирать.

Оказалось, здесь надо искать не грибы, а поляны. Нашел груздевую поляну, набил полный рюкзак, и пошел обратно.

Первый раз собирал такой "нечервивый" подгруздок из 10 грибов 8-9 нормальные. Попадались местами, конечно и полянки просто старого, но это не в счет.

 

В конечном итоге решили, что будем собирать вдвоем, женушка займется исключительно мойкой.

У меня с каждой ходки выходило по 2,5 банановой коробки грибов (это я уже в последний день проверил).

Были случаи, что на обратном пути грузди собирал только те, что попадались под ногами, в 2-3 метрах не резал.

Несмотря на то, что по некоторым местам проходили по нескольку раз, всегда находились новые грибочки.

Вот где захотелось поверить бредням "специалистов из института ботаники", что грибы растут прямо на глазах.

Кстати, паутинники брали только в первые две ходки, потом на них перестали обращать внимание.

 

Продолжение будет?

 

Будет.

На второй день к обеду пришлось оставить на мойку всех, кроме меня.

Но это конечно. моя вина, слишком уж тщательно они мыли грибы.

Паутинники (собранные еще в первом месте) мы перед варкой вообще не мыли,промывали в ручье уже отваренные и пересыпали солью.

Количество соли в данной ситуации зависит от условий хранения. У меня, например. холодильник на 10 тонн, так что можно сильно не пересаливать. В процессе хранения грибы все равно перебродят, обретут кислоту. (Если хранить при температуре свыше 10 градусов, соли надо класть не менее 3 кг на 50 л)

Потом. перед продажей, я все равно буду их промывать и заливать свежим рассолом, в который положу все специи.

Не стоит солить грузди йодированной солью или добавлять в них лист смородины, это приводит к посинению пластинок при хранении. Впрочем, к домашним заготовкам это не относится, вкус от этого хуже не станет.

 

А кроме груздей у нас в горах что еще можно заготавливать?

 

Вот тут список можно составить на целую страницу. Начиная от белого степного гриба...
Об этом как-нибудь попозже, когда время будет...

 

Какую посуду используете для уже отваренных и посоленых грибов, чтобы довезти их до дома???

 

Пластиковые ведра с крышками, они в пустом виде вставляются одно в одно, а в полном - одно на одно.

Некоторые возят в бочках (тоже пластиковых).

Как вариант могу предложить тройные пластиковые пакеты ставить в бананавые коробки, а дома перекладывать

 

А зимой храните тоже в пластике?

 

В пластике и в холодильнике (Холодильник на 10 тонн). Если просто в погребе, то грибы надо пересаливать, на 50л бочку 5 кг соли. Я же при +3 +6 делаю слегка соленые

 

А как сооружаете платинки на речке, чтобы грибы не уплывали?

 

Проще всего сетку натянуть. А для промывки другое сооружение, цилиндр из толстой резины или жести ставится на ровное место глубиной ок 20-40 см а в него по желобу с высоты стекает вода. Через 10-15 мин грибы почти чистые, только надо закидывать небольшие партии