Аромат меда

Аромат меда зависит преимущественно от наличия ароматических веществ в цветках медоносных растений. Бывает мед с сильным ароматом, например вересковый, гречишный, липовый и т. п. Однако другие сорта меда (например, кипрейный, подсолнечниковый и др.) имеют слабый аромат.

Химический состав ароматических веществ в меде до сих пор не выяснен. Когда мед, даже не имеющий запаха, берут в рот, то он через слизистые оболочки рта вызывает ощущение аромата, иногда даже очень сильного.

При органолептической оценке меда трудно отделить ощущения аромата от вкусовых ощущений. Поэтому принято говорить о сумме ощущений вкуса и аромата в целом, называемых «букетом» меда, что является главным качеством, характеризующим сорта меда.