Осторожно влить в стакан немного вишневого сиропа, затем чуть-чуть больше светлого виноградного или яблочного сока, аккуратно положить лед, консервированные ягоды и осторожно долить доверху лимонад или минеральную воду


Облепиховый сок смешать с пахтой (или с молоком) и добавить сахарного
сиропа. Подавать к столу в охлажденном виде.
На 59 г облепихового сока: пахты —500 г, сахарного сиропа —50 г


Ядрышки орехов грецкого или лещины, тщательно растолченные в ступе, залить молоком, добавить ежевичного сиропа, перемешать.


Наливку готовят так: зрелые плоды пересыпают в решето и ставят в нежаркую печь или в духовку для провяливания. Затем провяленные ягоды толкут и засыпают в бутыль по «плечики», заливают чистой водой и настаивают 6 нед. После этого жидкость сливают, подсахаривают и пьют. По вкусу наливка похожа на вишневку с истолченной косточкой.


Этот сок можно вырабатывать только из свежих и достаточно сочных плодов кизила. Перед выжиманием сока кизиловую мезгу смешивают с водой в соотношении 0,25 л на 1 кг мезги. Смесь выдерживают в течение 6—12 ч. Отжатый сок разбавляют водой в соотношении 2 части сока на 1 часть воды. На 1 л сока добавляют 100—150 г сахара. Сок стерилизуют в бутылках при внутренней температуре 78° С в течение 1 мин или в течение 15 мин при температуре водной бани 85° С.


Полностью зрелые, но не перезревшие ягоды раздавливают и к полученной мезге добавляют воду из расчета 0,5 л на 1 кг ягоды. Массу выдерживают в течение 6—12 ч при температуре около 15° С. Самопроизвольно выделившийся сок сливают, а оставшуюся мезгу осторожно выжимают через фильтровальную ткань. Обе части сока смешивают и на 1 л жидкости добавляют 0,2 л воды и 50—100 г сахара. Чтобы усилить освежающее действие напитка, в сок добавляют лимонную кислоту —2 г на литр сока.
Клубничный сок стерилизуют в бутылках при внутренней температуре 72° С в течение 1 мин или в течение 10 мин при температуре водяной бани 80— 85° С.


Сок, полученный в результате дробления и выжимания ягод рябины, разбавляют водой в соотношении 1:1. Чтобы смягчить кислый, терпкий вкус рябинового сока, его можно подсластить, добавить сахар из расчета 100—150 г на 1 л неразбавленного сока.
Рябиновый сок стерилизуют в бутылках при внутренней температуре 70° С в течение 2 мин или при температуре водяной бани 80° С в течение 10 мин. Можно стерилизовать сок без разбавления водой и без добавления сахара. Для улучшения вкуса напитка сок моравской рябины смешивают с соком черноплодной рябины в соотношении 1:1.


Ягоды малины раздавливают и осторожно перемешивают в подходящем для этого сосуде. Для лучшего выделения сока мезгу выдерживают в течение 12 ч в прохладном месте. Малиновую мезгу перед этим можно разбавить водой из расчета 0,5 л воды на 1 кг ягод. После вылежки выделившийся самопроизвольно сок сливают, а оставшуюся мезгу отжимают или она самопроизвольно фильтруется через фильтровальную ткань. Обе части сока смешивают. Время вылежки малиновой мезги можно несколько увеличить, чтобы сок слегка закис, что улучшает его вкус и аромат. При этом, однако, сок может незначительно обесцветиться.
В малиновый сок еще добавляют воды —0,25 л на 1 л сока и сахара —60—100 г на 1 л неразбавленного сока. После первого растворения сахара сок стерилизуют в бутылках при внутренней температуре 75° С в течение 2 мин или при температуре водяной бани 85° С в течение 10—15 мин.


Ежевику соответствующим способом раздавливают и выдерживают в течение 12 ч. Мезгу после выдержки выжимают и сок отстаивают, пока не осядет муть. В осветленный сок добавляют воду и сахар: 0,6 л воды и 0,2 кг сахара на 1 л сока.
Ежевичный сок можно получить и другим способом. К раздавленным ягодам добавляют небольшое количество воды и эту смесь прогревают в течение 20 мин при температуре 65° С. Из обработанной таким образом мезги сок легко выделяется с помощью фильтровальной ткани.
Ежевичный сок стерилизуют в бутылках при внутренней температуре 80°С в течение 1 мин или в течение 10—15 мин при температуре водяной бани 90° С.


Из плодов ежевики можно приготовить вкусный сок. Для этого ягоды перебирают, ссыпают в глиняный горшок или любую эмалированную посуду, которую затем погружают в большую по размерам кастрюлю с водой. Кастрюлю держат на огне несколько часов. Образовавшийся в горшочке сок сливают в эмалированную посуду и варят с сахаром, снимая пену. Готовый густой сок охлаждают, заливают в бутылки, закупоривают пробками и хранят в прохладном месте. Для приготовления компота отобранные ягоды раскладывают в банки и заливают теплым сиропом. Затем стерилизуют 15—20 мин, закатывают и ставят для охлаждения вверх дном. На 1 кг ягод требуется 300 г сахара.


Смородиновый сок можно получать из красной и черной смородины — отдельно или в смесях. Мезгу смородины выдерживают в течение некоторого времени. Смородина содержит очень много кислоты, поэтому смородиновый сок разбавляют водой. На 10 л сока добавляют 10—15 л воды. Для улучшения вкуса напитка в смородиновый сок кладут сахар —2—3 кг на 10 л неразбавленного сока. Смородиновый сок стерилизуется проточно при 75° С или в бутылках при внутренней температуре 80° С в течение 1 мин или при температуре водяной бани 85—90° С в течение 15 мин.


Сок из плодов облепихи приготавливают в день их сбора. Плоды протирают через сито и процеживают через несколько слоев марли. Полученный сок нагревают до 60—70° С, разливают в банки, пастеризуют 15 мин и закатывают крышками. Можно сделать сок с сахаром. Для этого первый сок облепихи засыпают двойным количеством сахара (по отношению к количеству сока), который растворяется при частом помешивании. Затем сок разливают в банки, закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят в прохладном месте.


Вот один из рецептов приготовления начинки из 1 кг ягод, 400 г сахара и 10 г картофельной муки. Ягоды засыпают сахаром и дают постоять 12 ч. Образовавшийся сок сливают, а ягоды кладут в открытый пирог. Три четверти объема сока доводят до кипения, а в оставшейся четверти разводят картофельную муку и заваривают кипящим соком. Получается черничный кисель. Готовый пирог заливают этим киселем при подаче на стол.


Хороша свежая земляника со сливками: 100 г земляники, 100 г сливок, 20 г сахарной пудры. Делают так: охлажденные сливки взбивают с частью сахарной пудры до образования устойчивой пышной массы, в которую добавляют остатки пудры. Сливки выкладывают горкой в креманку, а по краям и в середине раскладывают ягоды.