Мы делаем просто - грубо солим. Держим при комнатной температуре дня три, потом в холодильник.
Недели через две пробую на вкус. Практически просолились. Промываем кипятком, укладываем в банки, заливаем свежеприготовленным рассолом ( соль, укроп, хрен, смородиновый лист, перец горошек кипятить).. и закрываем крышками. Банки и крышки предварительно стерилизуем. По объему всегда делаем литровыми ( так потом удобнее).
Потом ( после остывания банки убираем в холодильник ( на всякий случай - грибы - вещь довольно интересная).. Через месяцок можно открывать и кушать. Сочетание грубого первичного посола и вторичного пряного придает грибам интересный вкусовой шарм...
Приятного аппетита...

тел 701 755 91 31

 

Я, обычно, солю так: мою, чищу грибы, варю в подселенной воде, минут 10-15, промываю проточной холодной водой и укладываю в банки слоями, с добавлением пряностей (порезанный чеснок, зонтики укропа, листья смородины, горошины черного перца, листья и порезанные корни хрена) пересыпая поваренной, не йодированной, солью. Первый слой (на дне банки) состоит из соли и пряностей, потом грибы и так чередуя. Набиваю банки до предела и вставляю крышку (для гнета), сверху закрываю такой же крышкой. И в холодильник. Если будете держать в более теплом месте, например в погребе, то надо сыпать больше соли. Грибы варю, а не вымачиваю, потому что так проще, быстрее и грибы, после варки, становятся белые и красивые, и хрустящие . Время варки выбрал сам, кто-то варит 2 минуту, кто-то полчаса.

 

Если такое происходит, значит мало соли или не стерильные продукты/тара. Попробуйте отварить грибы, 10-15 минут вполне достаточно. Простерилизуйте банки и крышки.
Ну а если плесень, все же, появилась, просто промойте грибы (можете обдать кипятком) и залейте новым рассолом. Хранить в холодильнике.

 

Для того что бы пошел процесс брожения необходимы споры молочно-кислых бактерий,а в вашем случае их просто нет,потому что грибы тщательно обработаны и пересолены.Что мешает добавить при засолке стебли укропа,хрена?Именно они придают неповторимый вкус грибам и "заносят" необходимые для брожения бактерии,в результате деятельности которых подавляется рост гнилостных бактерий и идет,собственно сам процесс засолки-квашения.Думааю что соли вы тоже много используете,для засолки сухим способом-40-50 г соли на 1 кг грибов,бОльшее кол-во соли просто подавляет деятельность м-к бактерий...

 

Друзья! Собираемся на Иссык куль в конце июля на машине. Кто нибудь уже ездил? Или может инфа есть о гаишниках тамошних. К чему в этом году придираются? За ранее благодарю!

Мурена

 

Я ездил года четыре тому назад, шел через Каркару и Тюп. Проблем не было....

В этом году прошел слух, что по меду, грибам и т.п.п придираются..
Посмотри вот здесь
http://vse.kz/top...2-chast-3/

тел 701 755 91 31

 

Мы там обычно грибы собираем . Там подгруздка и медвежьих ушек много. Интересно машины досматривают?

Мурена

 

Спасибо, огромное! Много полезной информации!

Мурена

 

Для любителей собирать паутинники. Вот нашёлся на БАО ядовитый представитель. Будьте бдительны!)

 

26 июля друзья ездили на Альпийскую розу. Были на месте в 8 утра. Грибов нашли немного, ехали за подгруздком, который встречался, но было много червивых. Набрали пауков, рыжиков. Говорят, пришлось много полазить по горам. Грибников к обеду было еще больше. У успокоились сбором иван-чая, зверобоя, душицы и немного чабреца собрали

Удивительное рядом!!!

 

Порой случаются заметные мутации у растений и животных. Сегодня встретил мокрицу, которая имела необычный прикид: наполовину пепельная, наполовину бурая.

 

Может это не мутация,а просто вариабельность или линька...?

 

---------------------------------------------------------------------------------
Не ... мутация. Я встречал божьих коровок с аналогичными выкрутасами, одуванчиков без лепестков, белых фазанов ...

 

Если есть возможность, то интересно бывает понаблюдать за грибами в динамике. Рядом с домом, под пнём тополя регулярно, на протяжении лета появляются семейки Пилолистника тигрового. В течении 5 дней снимал один и тот же гриб с ясельного возраста до взрослого.

 

Поздравляю с Днем Строителя всех причастных!

 

Когда встречаю пни или поваленные деревья, то всегда обследую их на предмет нахождения удивительных протистов. На пне старой ели обнаружил странное существо, думал разновидность Фулиго или что-то подобное. Фотографировал его с разных позиций, сделал не менее 15 снимков... Потом дошло до меня, что снимаю птичью "говёшку", покрытую плесенью!

 

Данил повеселили. На самом деле бывает такое

 

Кто-то интересовался удобной тарой для сбора грибов. Я человек старой закалки и придумываю свои простые, дешёвые и практичные изделия. Беру пластиковые 5 литровые бутыли, они валяются везде (сами знаете где), обрезаю верх и ставлю в полиэтиленовый пакет. Всё, корзина для сбора грибов, ягод и прочего готова. В одну собираю хрупкие грибы, типа сыроежек, а в другую крепкие, типа рыжиков или груздей. До дома все грибы сохраняются целыми и невредимыми.

 

В этом году аномальная погода. У знакомых в поселке Нурлы Тау (бывший Энергетик) второй раз за год зацвела вишня и груша. Правда не обильным цветом, но зацвела. 20 августа собирали в заброшенных яблоневых садах БАУ дикую ежевику. Кусты ежевики еще цветут и на кусте можно увидеть как цветы, так и спелую ягоду. Яблок почти нет, все побило градом. Сады лысые. Зацепили клещей. Одного сняла с волос, другого уже в квартире поймала, принесла с собой. Обычно в это время года мы не пользовались репеллентами, клещей не было. Будьте бдительны при вылазках в горы.

Удивительное рядом!!!

 

30 августа, в Кимасаровском ущелье (МАУ), фотографировал Дождевиков. Гляжу, а один гриб внимательно разглядывает меня... Может на Земле не только мы разумные существа!

 

Возле Алматы, в горах, прошел не плохой дождик.
Кто ожидает новый волны грибов ? Я бы пробежался бы по Бутаковскому ущелью через дней 5 -7.

 

При этом и значительно похолодало. Так что, не так все позитивно. Но грибы ещё будет, может уже не в верхних ельниках, но по низам точно.

 

В горах похолодало сильно. Как бы заморозка не было.
Прогноз погоды обнадеживающий. http://www.accuwe...view=table
До 24 сентября еще потеплеет, надеюсь. Попутно барбарис с шиповником чуть собрать.

 

Друзья, всех с новым годом!

 

С Новым годом уважаемые форумчане!!!!!
С Новым годом ребята и девчата!!!!!
Всех благ Вам и здоровья!!!!!!!

тел 701 755 91 31

 

Коллеги, со всеми прошедшими праздниками. Всем здоровья, удачи, хороших поездок и здоровья.

 

Надоел снег, надоел холод..... Хочется тепла, зелени, солнца.......

тел 701 755 91 31

 

.



[more]

тел 701 755 91 31

 

Интересно,только у меня с приближением весны уже начинают проявляться симптомы"грибной зависимости"?
Вот,только вчера "листал" прошлогодние снимки и поймал себя на мысли,что если до этого только вспоминал прошедший сезон(обычно,после очередной открытой банки),то уже сейчас планирую какие места надо будет непременно посетить...

 

Эх, рановато, что-то, вы начали просыпаться. Я всячески отгоняю мысли о тепле и солнце, и зеленых полянках. Гуляю пока по снегу в горах. Точнее отгонял, после выше изложенных мыслей и картинок, даже и не знаю как до реальной весны доживу. А так, конечно, планов много. На счет грибной зависимости, я всю зиму хожу и надеюсь увидеть в проталинах или на пнях грибы, пусть старые, но все же