Соус грибной

(для картофельных котлет и запеканок)

Промытые в теплой воде сухие грибы замочить в 3 стаканах холодной воды в течение 2—3 часов, а затем в этой же воде сварить без добавления соли.

1 столовую ложку муки с таким же количеством масла прожарить до светло-коричневого цвета и развести 2 стаканами горячего процеженного грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 15—20 минут. Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и еще раз все вместе слегка прожарить, а затем переложить в соус, прибавить по вкусу соль и дать прокипеть.

Надо: на 50 г сухих грибов — 1 столовую ложку муки, 1 головку лука и 2 столовые ложки масла.

Томатный соус с грибами

Мелко нашинкованный лук спассеровать на растительном масле. Пассерованный лук и нарезанные тонкими кусочками шампиньоны или белые свежие грибы соединить с томатным соусом (пастой) и варить 10-15 минут, после чего в соус добавить мелко нарубленный чеснок, соль. Перец по вкусу.

Надо: томатная паста 900 г, грибы белые или шампиньоны 150 г, лук репчатый 100 г, подсолнечное масло 15 г, чеснок 5 г.

Луковый соус с грибами

В мелко нарезанный пассерованный репчатый лук добавить нарезанные варенные белые грибы или шампиньоны, перец горошком, лавровый лист (можно добавлять