---

Куда ж тогда девать то что собрала?
не рвать жалко, не скармливать пропадет. Делема.

---

Заготавливать. Зима большая

---

Мы вообще грибы мало едим, В основном как начинку к блинчикам! :D
а потом в дверь не пролезешь.

---

Способы заготовки грибов: соление, маринование, сушка. Грибы можно замораживать, как в отваренном, так и в свежем виде

---

Мы все их пробовали. Не съедаем. Остановились на мариновании и заморозке. еще с прошлого года стоят и банки и в морозилке пакеты.
Лана фиг с ними хай едят.
Вера в на кок джайляу собрала около 5 кг прсарителы серо бурой. так что грибы там уже пошли. Единично встречается в ельнике синеножка, но скорее рядовка фиолетовая. За день собралось 10 экземпляров примерно по 8 см в диаметре.
Ура товарищи! Горы оживают.
Еще раз хочу предостеречь: КЛЕЩИ!!!!!
Новый цветовой вариант с красной попкой. В марте были желтые. За день прогулки с меня 2 - сняла в процессе ходьбы. С Тимона (мой пудель) - 3, дома в ванной. Если едете с собакой помните - клещь переносит Пироплазмос. Он может убить собаку за неделю. А еще вы можете привезти клеща на собаке домой где он присосется к вам.
Для человека клещи в нашей месности опасны Инцефалитом (прививка до, и лечение после укуса) и Борелезом - от него не прививают и не лечат.

---

Вопрос для Мухомора.... Вчера насобирали ведро подкарагачников, залили водой, сегодня грибы припахивают кислым, что делать? Можно их дальше готовить?

---

В первую очередь сварить.
У меня бывало грибы и подольше задерживались. Ничего им не будет, варка все исправит

---

Добрый день, подскажите пожалуйста рецепт маринования подкарагачников , желательно в пропорциях. Спасибо.

---

Точные пропорции не скажу.
Есть два варианта:
1. В собственном соку (вкуснее, но вид не товарный)
Грибы хорошо промываем, очищаем от песка и листьев, бросаем в кипящую воду. Воды не более 1/4 кастрюли - грибы дадут свой сок. Варим минут 10, потом добавляем специи (это кому что нравится, я, например люблю с гвоздикой, а кто-то ее терпеть не может), соль, сахар.
Пропорции примерно такие - на 20 литрову кастрюлю 1 кг соли, стакан сахара.
Далее - два варианта.
а) Охладить, добавить уксуса или лимонной кислоты по вкусу, разложить в банки (рассол должен доходить до верха, можно добавить масла, чтоб не было контакта с воздухом во избежании появления плесени) и хранить в холодильнике.
б) Грибы с рассолом в кипящем виде кладем в заранее стерилизованные банки, добавляем уксус (1 ч.л. 70%й эссенции в расчете на литровую банку), закатываем, храним где угодно. Если рассол в закатанных банках помутнеет - выбрасываем.
2. Отличается от первого варианта тем, что первоначальный рассол сливается (можно варить в несоленой воде) и грибы варятся повторно со специями, солью и далее, как и в первом случае, варианты а) и б).

---

Замаринованные подкорагачники, через какое время уже готовы к употреблению ? :)

---

Можно сразу

---

Задам свой вопрос в этой темке, как более подходящей!
Как правильно сушить грибы и какие из наших (Алматинских) сортов лучше всего для этой цели подходят?

---

Думаю у грибников появилось немного свободного времени может ответят Я то-же не умею сушить грибы, научите плиз.

---

Простейший вариант, бабушкин, на нитку и на солнышко.
А вот если надо много сушить, то делаются рамки, на них натягиваюся сетки и на этих сетках сушатся грибы, крупные экземпляры лучше порезать, подберезовики ОБЯЗАТЕЛЬНО порезать.
А сушить у нас можно почти все съедобные грибы.

---

Добрый вечер. Подскажите пожалуйста как засолить или замариновать белосвинуху.

---

А в статье ж есть рецепты, они обычно не сильно отличаются по технологии.

---

Всем доброго дня. Кто знает как солить грузди в пластиковых бочках, для длительного хранения. Дайте рецепт, заранее благодарю.

---

Все молчат, так как, видимо, городской народ бочками грузди не солит)

---

я ей ответил на другом форуме..

---

Добрый вечер. Народ подскажите пожалуйста, кто-нибудь видел где в Алмате или Алматинской области продают деревянные бочки. А то замучились искать.

---

у отца в подвале в гараже стоят но он не знаю в каком они состоянии . Мама ранише на Гор Мол заводе покупала деревянные бочки . Если нужно могу спросить.

---

[quote]murena написал:
у отца в подвале в гараже стоят но он не знаю в каком они состоянии . Мама ранише на Гор Мол заводе покупала деревянные бочки . Если нужно могу спросить.[/quote

Да пожалуйста, если Вам не трудно.

---

добрый день,
пару лет как начал солить грибы самостоятельно, как правило использовал для этого банки, небольшие гастульки... и вот в зетте встретил емкость, на мой взгляд подходящую для соления, хороший объем, широкое горло, если еще и пищевой пластик так вообще красота,
кто нибудь такую или подобную использовал или имеет информацию о пригодности такой емкости к солению грибов?

---

В подобных бочонках ( емкостях) я засаливал первым грубым посолом, потом перекладывал в банки со свежим пряным..

---

Если не секрет, растолкуйте мне что такое грубый первый посол, и как потом дальше до ума грибы доводить. Заранее спасибо! Просто в этом году снова поеду в ВКО, там грибов много, а транспортировать проблема. Думаю если в небольшие бочонки грубым посолом, а потом дома уже до ума доводить.

---

Нам очень понравилось как солят грузди старожилы в Боровое. Рецепт простой, и грибы самое то! Мытые грузди выкладывают слоями в бочку пересыпая солью(нейодированной!) не жалея, и перекладывая сухим укропом. Когда бочка наполнена ставят под гнет и доливают сырой водой, что бы грибы были закрыты. Через 2 недели, раскладывают по банкам, добавляя листы смородины и веточки вишни. В конце доливают некипяченой водой до горлышка, и сверху укроп. Еще через неделю грузди готовы. Грубый посол это просто соль, а дома уже со специями, так тоже можно.

---

Спасибо большое Татьяна! Так и сделаю в этом году!

---

На здоровье, надеюсь понравятся! Кстати о бочках, в них не очень удобно солить, да и таскать очень тяжело. Я тут нашла фирму они делают ведра 18 л. с пищевого пластика. Если нужно, вот http://almaty.pul...a_12727889 Мы у них брали, цену не помню, но не дорого.

---

Закажу себе, еще раз спасиб большое!

---

Кстати, с такими ведрами ездил Игорь ( Мухомор 67)..
Только он всегда отваривал на месте ( если получалось целевая поездка), потом раскладывал по таким ведрам..

---

Сегодня набрали немного сморчков и 5 кг сморчковой шапочки. Подскажите кто нибудь сушил сморчковую шапочку? Поделитесь рецептом, пожалуйста))) Прочитала что только шляпки сушат, куда же ножки девать, может их отдельно посушить?

---

Подскажите пожалуйста, а обабки сушат?

---

Еще как сушат, как и все подобные. Нарезать пластинками по 05 см разложить на сетку и на солнышко. Это вы их уже насобирали, или планируете?

---

Спасибо! Пока только планирую :)

несколько лет назад в августе, 15 или 22 числа, забрел в одну березовую рощу, а там обабков полно было!
Но! там мух было огромное количество и все грибы - от мала до велика были червивые.
Еще один вопрос – если гриб червив, но в принципе целый, такой берут на сушку?

---

Нет, ни в коем случае. Один червивый попадется, все грибы испортятся. Червивый гриб после сушки становится как труха.

---

Понятно. А откуда берутся эти мухи и неужели не бывает целых грибов?

---

На счет мух не знаю. Я слышала что с грибные черви это личинки грибных комаров.

---

грибоеды - комарики и мелкие мушки, откладывают яички на поверхность гриба, на гименофор, возможно яйцекладом и внутрь мякоти, из яиц вылупляются личинки-червячки и проедают дыры в мякоти. Грибы по-разному защищаются от насекомых - горечи, молочко, инсектицидные вещества-яды. Когда жарко и влажно, грибы очень быстро червивеют, а когда холодно - могут долго быть чистыми - насекомые не могут летать или их значительно меньше. Практически не червивеет лисичка, красноголовик тоже умеет защищаться. Бабки, маслята, сыроежки в теплое время сильно червивеют.
Выросшие личинки превращаются в летучих насекомых и улетают. Проточеный дырочками, но крепкий белый гриб можно сушить, обабки - нет, они быстро размягчаются и портятся. Только самые молоденькие обабки можно сушить, но они волокнистые становятся, маслята не сушат - они усыхают в тонкую лепешку, хорошо сохнут крепкие сыроежки-голубки, само-собой - белые грибы, польские, синяки, каштановый гриб, молодые шампиньоны и зонтики, у красноголовиков плотная мякоть, их надо резать тоньше, чем белые или польские.

---

Прочел и вспомнилось прошлое лето...в июле и августе выезжал в лес,из подосикиков брал только "чалышей",чуть больше-не было смысла,если и казались пригодными для потребления,то пока привезешь домой,они обычно уже "мясные"-жара,невидимые "яйца"комаиков за три-четыре часа превращались в личинок.А как-то поехал в середине сентября,когда ночью похолодало и набрел на полянку желто-бурых,средних размеров,на вид-не одного "мясного",набрал корзину.Дома осмотрел,все хорошие и замариновал.На прошлой неделе дегустировал-очень понравились по органолептическим и вкусовым показателям,плотные шляпки с маслом и лучком,а ножки в солянке.
Принято считать,что молодые лисички и опята комарик не ест,а я в прошлом год порядочно набрал черных груздей и не заметил что бы они были ими поражены,иногда у крупных экземпляров ножки были проедены крупными темными личинками каких-то жуков,но это решалось очень просто-удалял ножку.А попадавшиеся рядом белые подгрздки и грузди были просто нашпигованы мелкими личинками.А на вкус маринованные черные грузди очень хороши!И я даже немного сожалею,что поддавшись "ажиотажу" в поисках пригодных подгруздков и груздей ,проходил мимо целых полян чернушек.Впредь буду благоразумней Ж/

---

Ну что ж, будем подождать как все сложится в этом году, надеюсь комариков не будет или будет, но меньше. :)

---

Уже бегите, поспели!

---

Подкарагачники появились. Ходим за ними в лесопосадки, в Турксибе. Появились поздновато, приходится искать среди высокой травы, но на жарку всегда набираем.

---

[quote]danil kim написал:
Подкарагачники появились. Ходим за ними в лесопосадки, в Турксибе.

Сегодня 11 июня. Подкарагачников стало больше. Нашли шампиньоны, зонтики и одного бодберёзовика, а также навозников мерцающих, но уже старых.

---

Интересный зонтик,без кольца и чешуек не видно,может из-за возраста...

---

Это потому, что он не зонтик. Больше на мегаколлибию похоже, например Megacollybia platyphylla.

---

Действительно, не похож на зонтика. Вот ещё две фото этого гриба.

---

А вы на вкус его пробовали?

---

Нет. Вдруг ядовитый. Я не умею профессионально дегустировать незнакомые грибы.
Попадаются незнакомые, например, такие, которые сфотографировал вчера. Всех их пробовать, здоровья не хватит.

---

На двух последних фото псатирелла

---

Небольшой стратегический запас на зиму.

---

Прелесть какая! Скажите Александр неужели у подосиновиков и подберезовиков ножки целиком просушиваются?

---

Спасибо)У мелких-да,за трое суток,а что покрупней,режу.

---

Красота!! Замечательный запас. Зимой кайфовать будете!

---

Недавно набрал немного черных груздей и решил засолить их холодным способом,с применением брожения.Замочил на сутки в холодной воде,трижды ее менял,затем почистил их,засолил и трое суток держал в тепле,периодически приподнимая крышку,что бы вышел углекислый газ.Соли использовал немного,грамм по 30 на кг,не люблю сильно соленые,из приправ добавлял чеснок,укроп и листья хрена.Для хранения и дальнейшего посола отправил на низ холодильника.Думаю через недельку пробу снять.

---

Александр, а что дает шелуха от чеснока? Может тоже буду добавлять.

---

Natusia, в шелухе содержится не меньше пахучих веществ,чем в самих дольках,так зачем выкидывать?Все равно чеснок из маринада в пищу не используется и еще,от чеснока больше пользы(запаха),если его раздавить плоской стороной ножа,тогда,в отличие от нарезки,полностью нарушается структура клеток и запах выделяется сильнее.По этой же причине,в кулинарии,чеснок сначала раздавливают и только потом шинкуют...

---

Спасибо! Буду использовать))). А чеснок давлю, уже давно.

---

Здравствуйте всем!
Давно хочу поделитсья рецептом маринования грибов, которым я пользуюсь. Взят он из книги Кулинария, ещё советских времен. Она была разработана для столовых, ресторанов и прочего. Что-то типа ГОСТа. Опишу рецепт, а потом добавлю свои комментарии, которые я привнесла в процессе. Пользуюсь этим рецептом уже более десяти лет. Грибы получаются вкусные, ароматные.
Грибы, предварительно промытые, очищенные уложить в кастрюлю, залить водой, закипятить и варить после закипания:
- Подберезовики маслята, подосиновики - 10 минут
- остальные 25 минут
Желательно после закипания через 5-10 минут воду слить. Залить свежей водой и затем отварить как следует.
Отваренные грибы уложить в банки (боченки) и залить рассолом.
Для маринада воду довести до кипения с солью. Добавить прянности. После охлажения добавить уксус и размешать. Общее количество маринада должно быть не более 12%от веса грибов.
На 50кг. грибов для маринада:
-6 литров воды;
50г. 80% уксусной эссенции или 700г. 6% уксуса;
2,2 кг соли;
5г лаврового листа;
2,5г черного перца горошком;
2,5г гвоздики;
2,5г молотой корицы.
Комментарии: Так как у нас никогда не бывает такого количества грибов за один раз, то первое время я постоянно делила, чтобы соблюсти пропорции. Сейчас я всё делаю на глаз, ориентируюсь на вкус по соли и запах специй. Сначала я делала как в рецепте - укладывала грибы и заливала рассолом. Но бывало, что баночки портились. И я не знала отчего. То ли из-за некоторго воздуха, что там оставался, то ли из-за несоблюдений гигиены. Теперь я процесс упростила.
- после того как грибы отварятся во второй воде, я добавляю прямо туда соль и специи. После закипания варю ещё пару минут и затем укладываю горячими с рассолом по стерильным банкам. Рассола заливаю как получится. Процент от массы грибов не высчитываю. В заполненную банку наливаю 1-2 чайные ложки 70% уксусной кислоты на литровую банку (посильнее или послабее по желанию) и закатываю. Укутываю до полного остывания. Затем переношу в кладовку. Грибы с таким маринадом можно есть уже в ближайшие дни. Муж любит
с лучком и маслицем, и немного уксуса. А мне и того уксуса достаточно что в маринаде было. Особенно вскусны таким образом подгруздки и подкарагачники. А белые маринованные мне вообще не понравились. Мы их замораживаем. В этом году собрали подберезовики и замариновали таким способом. Будем пробовать.
Приятного аппетита!
Это фото грибов, когда я делала отдельно рассол. Видны пузыри воздуха.

рассол

Постараюсь сделать фото пошагово. Хотя и так всё понятно.

---

tatiana, как говориться-на вкус и цвет все карандаши разные ::neighing:: Я делаю так,вымачиваю трое суток,со сменой воды разумеется,затем отвариваю,первый раз минут 15,а второй полчаса и сразу с кипящей кастрюли шумовкой раскидываю по банкам.Из расчета на литр объема-соль 1 ст.л,эссенция 70%-1 неполная ч.л,пару листиков лаврушки,2-3зубка чеснока,5 горошин перца.

---

Спасибо вам большое за рецептик! Так и замариную!

---

Добрый день, Cook, подскажите зачем банки вверх дном стоят?

---

Проверка на герметичность.

---

"Оприходовал" в тару собранные накануне грибы :]

---

Замариновал немного грибов...

---

Красотища!!! Глаза радуются!!!
А где вы храните свои маринованные заготовки? В холодильнике или как?

---

Давно хотел хотел узнать процент уварки грибов и вот сегодня солил белого подгруздка и чернушку,не поленился и взвешал до варки и после.Потери после получасового отваривания:белый подгруздок 36%,чернушка 34%.
И еще сегодня немного поэкспериментировал - солил грибы горячим способом и добавил в рассол сыворотку,потом посмотрю на результат...На многих российских сайтов такой посол сильно нахваливают...

---

Для вас - заготовка грибов на зиму рецепты.
Маринованные грибы на зиму

Предлагаю проверенный рецепт маринованных грибочков. Уже открыла и попробовала - грибы получились просто отменные! Для консервации взяла белые грибы и подберезовики в равных частях.
Продукты
Грибы (белые и подберезовики) - 1 кг
Чеснок - 3 зубчика
*
Для маринада:
Вода - 1 л
Соль - 1 ст. л.
Сахар - 1 ч. л.
Уксус 9% - 2,5 ст. л.
Перец горошком - 5-8 шт.
Гвоздика (по желанию) - 2 шт.
Лавровый лист - 3 шт.
Листья смородины - 4 шт.
Укроп - 2 зонтика

Как приготовить маринованные грибы на зиму:

Грибы почистить и тщательно промыть под проточной водой.
Порезать грибы на небольшие кусочки.
Опустить грибы в кипящую воду и отварить в течение 20 минут с момента закипания.
Затем откинуть грибы на дуршлаг и промыть водой.
Переложить грибы в ту же кастрюлю и залить водой так, чтобы она их покрывала (у меня 1 л воды).
Добавить в воду соль, сахар, перец, лавровый лист, зонтики укропа и листья смородины (ингредиенты маринада можно добавлять по своему вкусу). Варить грибы 10 минут на среднем огне. Через 10 минут добавить уксус и варить еще 10 минут.
В стерильные банки разложить очищенный и нарезанный чеснок, заполнить банки грибами и залить маринадом.
Закрыть банки с грибами стерильными крышками и закатать. Банки с маринованными грибами перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.
Приятного аппетита!

---

С как проверить на ядовитость сушеные грибы? Купил в Новосибирске на рынке жменю белых, вроде много кто берет, но тем не менее.

---

Очередное пополнение "стратегического" запаса :]

---

У нас в этом году "голяк" по всем статьям. Есть только лисичка, и та, только в Черемшанке за деньги... Первый раз попробовал закрыть их "по всем правилам", в итоге выкинул 10000 на помойку - банки взорвались через неделю. Второй раз заливал уксусом "как обычно", с небольшим передозом, ттт - неделя прошла, полет нормальный.

---

Avustfel, Жалко лисички, однозначно, надо качественней стерилизовать продукты и тару... У меня тоже такое раньше случалось :)
При неполной стерилизации и кислота ведь не спасет, она ведь применяется как средство для профилактики ботулизма, и по данным М. Вишневского, ее достаточно всего 1.6% объема, а излишек отрицательно влияет на вкус и здоровье...

---

Да, но на ошибках учатся))) делал в целом все как обычно - стерилизую спиртом, варил исправно. Могла конечно пыль повлиять - в тот день готовил вынужденно с открытыми окнами, воздух циркулировал довольно сильно.

---

Могу предложить грузди соленые рецепты.
Засолка груздей

В русской кухне издавна популярны самые разные рецепты из груздей и особое место среди них занимают соленые грузди, замечательная и любимая многими закуска. Кроме того, соление груздей – это прекрасный способ заготовки грибов на зиму.
Продукты
грузди свежие 
соль 
укроп (стебли)
корень хрена 
чеснок 
перец душистый 
лавровый лист 

Чтобы засолить грузди, грибы отсортировать, очистить и вымачивать грузди в холодной воде 2—3 дня, меняя воду раз в сутки. Подготовленные грузди уложить в тщательно вымытую и стерилизованную посуду (бочки, банки), посыпая солью и перекладывая пряностями.
Затем грузди закрыть прокипяченной тканью, сверху уложить деревянный круг и легкий груз (вымытые и ошпаренные кипятком). Поместить грузди в прохладное место.
Когда грузди осядут, к ним добавить новые. Необходимо следить, чтобы не было плесени. При ее появлении ткань надо заменить, а деревянный круг хорошо промыть.
Через 5—6 дней проверить наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Соленые грузди готовы через 1—1,5 месяца.

---

А сколько соли сыпать, если на 3-х литровую банку?