Белый гриб настоящий
Прислано arfey февраля 28 2017 21:19:13
Белый гриб настоящий, Боровик, Беловик, Буравик, Коровка, Коровяк, Глухарь, Жатник, Медвежатник (Boletus edulis Bull., 1782)

Белый гриб настоящий

Вставить-дерево-гриба


В Казахстане найдены следующие формы настоящего белого гриба:
Белый гриб еловый Белый гриб еловый или типовая форма (Boletus edulis f. edulis)
Отличается красновато-коричневой шляпкой. Растёт с июня по октябрь в еловых, пихтовых и смешанных лесах, преимуществено под елью.
Белый гриб березовый Белый гриб берёзовый (Boletus edulis f. betulicola)
Отличается светлой охристо-буроватой шляпкой. Растёт с июня по октябрь в берёзовых и смешанных с берёзой лесах.

Съедобность: Безусловная, деликатесный гриб, употребляемый в любомв виде, в том числе и  в сыром. Самые крупные грибы могут весить до 1 кг. Тем не менее, гурманами наиболее ценятся молодые экземпляры, поскольку старые экземпляры часто поражены личинками («червями»), становятся скользкими и менее вкусными. Гриб перед приготовлением (жаркой) не рекомендуется мыть (трубчатый слой впитывает влагу), следует протереть влажной губкой. Кроме того белый гриб имеет множество целебных свойств. Известно, что белый гриб содержит вещества антибиотического действия, которые при регулярном употреблении препятствую развитию некоторых желудочно-кишечных заболеваний. А содержащийся в белых грибах алкалоид применяют при лечении стенокардии.


Рецепты

Мясо по-французки с грибами
1 кг вырезки,0,4 кг лука,300гр твердого сыра,1 кг свежих или свежемороженных грибов,200гр майонеза,соль,перец по вкусу
На данное блюдо лучше всего использовать белые (боровики),подберезовики,подосиновики или маслята.Вырезку свинины или говядины отбить.На противень выкладываем слой мелко нарезанного лука,слой мяса,слой нарезанных пластинками или кубиками грибов(мелкие маслята можно выложить целыми),опять слой лука,солим и перчим, посыпаем тертым сыром и поливаем майонезом.Запекаем в духовке ,нагретой до 250 градусов 25 минут.

Белый гриб можно готовить точно также ,как подберезовик болотный.

Маринованый белый гриб(старинный русский рецепт)

1 кг белых, подосиновиков, подберезовиков, маслят, 20 г соли, 12 горошин перца, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, немного мускатного ореха, 0,5 ч.л. сахара, 1--2 ст. воды, 60-70 г 30 %-ого уксуса, луковица. Грибы подготовить, быстро промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг или решето. Мелкие грибы оставляют целыми, крупные нарезают небольшими кусочками. Затем их кладут в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают. В выделившемся соке грибы варят, помешивая, 5-10 мин, добавляют специи, лук и варят еще несколько минут, после чего вливают уксус. Для маринада можно использовать грибной сок, добавив в него уксусную кислоту. Такой маринад получается темным и не всем нравится. Для получения светлого маринада грибы вынимают из сока. Из воды, сахара и уксусной кислоты варят маринад, опускают в него грибы вместе с приправами, кипятят несколько минут, потом раскладывают по банкам, которые сразу же закрывают. Грибной отвар можно использовать для супа или соуса.

Фрикасе из белых грибов в каравае (Французская кухня)

800 г свежих белых грибов, 5 помидоров, 3 дольки чеснока, 1/2 пучка петрушки, 3 ст. ложки растительного масла (оливкового), каравай круглого хлеба, 60 г сливочного масла, соль, перец.
Оботрите белые грибы влажной тряпочкой (это лучше, чем мыть их). Если грибы очень большие, удалите желтоватые пластинки, споры, с нижней стороны шляпки и червивые части. Отрежьте нижнюю часть ножки. Мелко нарежьте очищенный чеснок и листья петрушки. Опустите помидоры в кипящую воду и тут же выньте. Разрежьте пополам и раздавите, чтобы удалить семена. Сильно подавите мякоть. Разогрейте растительное масло в большом сотейнике. Положите туда нарезанные тонкими дольками белые грибы и обжаривайте на довольно сильном огне, помешивая, пока они не подрумянятся. Добавьте раздавленные помидоры. Посолите, поперчите. Держите на среднем огне 15—20 минут для того, чтобы сок от варки испарился, а грибы стали мягкими, что можно проверить кончиком ножа. Добавьте нарезанный чеснок и петрушку за три минуты до конца варки. За это время нагрейте духовку до 180°. Срежьте верхушку у круглого хлеба. Из оставшейся части удалите мякиш. Растопите сливочное масло и обильно пропитайте им нижнюю часть хлеба. Прогрейте хлеб 7—8 минут в духовке. Когда фрикасе из белых грибов будет готово, наполните им подогретый каравай и сразу подавайте на стол. Вместо белых грибов можно использовать различные подберезовики, болотный, обыкновенный, розовеющий

Суп-пюре из свежих белых грибов или подберезовиков

Шампиньоны 50 г или грибы белые, или подберезовики 75 г , масло сливочное 20 г , мука 20 г , молоко 75 г , яйца (желтки) 1/8 шт.
Отобрать для гарнира мелкие шляпки свежих белых грибов или подберезовиков и припустить в бульоне. Остальные грибы зачистить, промыть, пропустить через мясорубку. Измельченные грибы положить в сотейник, добавить сливочное масло и на небольшом огне тушить 20-30 минут. Тушеные грибы соединить с белым соусом и варить 20-25 минут, удаляя появляющуюся на поверхности пену. После варки массу пропустить через протирочную машину, вновь довести до кипения и, сняв с огня, поместить на водяную баню. Заправить суп смесью из яичных желтков и молока, соединить с кусочком сливочного масла. В тарелку с супом добавить тонко нарезанные шляпки припущенных грибов. Вместо белых грибов или подберезовиков этот суп можно приготовить из сморчков, которые следует предварительно прокипятить в течение 5-6 минут, промыть, а затем уже пропустить через мясорубку. Этот суп можно приготовить также на молоке (суп-крем).

Карп с белыми грибами

Карп, 1 луковица, 3 белых гриба, 3 ложки оливкового масла, соль перец.
Разделать рыбину (если нет карпа, сгодится хек или минтай), посолить, поперчить и уложить в глубокую сковородку. Затем мелко нарезать лук, белые грибы и "припорошить" ими карпа. Залить рыбу сверху оливковым маслом и поставить на 20 минут в разогретую духовку. Можно украсить лимоном и зеленью.

Суп из свежих белых грибов

Варится в сухую и не очень жаркую погоду. В сильную жару белые грибы имеют противную привычку накапливать мускарин, т.ч. есть их нежелательно, а если грибы намочит хотя бы под дождиком, вкус у супа будет уже не тот. Поэтому, кстати, грибы для супа не моют, а лишь протирают влажной тряпочкой. Кипящую подсоленную воду кладут картофель, порезанный бочонком (ломтиками примерно 5х5х10 мм), молодую морковь, порезанную тонкими кружочками и крошечную луковку. Свежие белые грибы чистят, протирают влажной тряпочкой, режут на приличные случаю ломтики, слегка обжаривают в сливочном масле и, как только картошка сварится - выкладывают в суп. Дают покипеть на слабом огне 2-3 минуты. Вкушают со сметаной. Весь процесс, начиная с чистки картошки и кончая первым ах, как вкусно! занимает 20 минут.

Белые грибы в сметане.

600 г свежих белых грибов, 400 г картофеля, 2 луковицы, 40 г сливочного масла, 1 столовая ложка муки, сметана, соль, перец, зелень.
Очищенные белые грибы нарезают ломтиками, картофель кубиками и жарят его в масле до тех пор, пока не станет полумягким. Добавляют грибы, лук и снова жарят до полной готовности картофеля. Примешивают муку, приправы и сметану, все вместе проваривают. Посыпают измельченной зеленью. На гарнир подходит вареная цветная капуста или тушеная морковь.

Утка с белыми грибами

1 утка, соль, молотый перец, 50 г жира, 200 г белых грибов, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, зелень петрушки и укропа.
Хорошо очищенную промытую утку обсушить полотенцем (салфеткой), разделать на порции, обжарить на растопленном жире, залить горячей водой или бульоном, посолить, посыпать перцем и тушить под крышкой. Белые грибы разрезать и обжарить в масле, соединить с уткой и все вместе тушить до готовности. Жидкость загустить мукой, смешанной со сметаной. Подавать утку в глубокой посуде. На гарнир дать отварной картофель, соленые огурцы.


Список использованной литературы: