---

Чего там сложного?

Мясо говядина, пласт 1-2 см толщиной поперек волокон, не отбивать.
Не солить, а черный перец-горошек грубо размолоть - чтоб кусочками был. Вываливаем в этом перце - вдавливаем попросту его в мясо.

Раскаленная сковорода (лучше конечно на решетке, на огне открытом). Жарим с одной стороны от 30 секунд до пары минут - кому как нравится, прожаренный стейк или с кровью.

Потом уменьшаем огонь и солим сперва одну сторону, потом другую. И на малом огне еще жарим, так же 5-10-15 и т.д. минут.

Крышкой не закрываем!

Вообще, долго на малом огне жарить не надо - высохнет и станет жестким. А так, когда на большом огне обжариваем создается корочка, которая и удерживает сок.

И - все приходит с опытом...