Медовая кулинария. Пряники, печенья, торты и прочее. Восемьдесят рецептов.
Прислано muhomor67 января 27 2010 16:02:22
Пряники, печенья, торты и прочее. Восемьдесят рецептов.
Пряники пчеловодные
Ha 1—1,5 кг муки — 1 кг меда, 3 яйца, 1 чайную ложку соды, 1/2 чайной ложки пряностей.
Тесто для пряников замесить так, чтобы оно не было крутым или жидким. После того, как оно подойдет, разложить его на большие противни пластом или на сковородки в виде лепешек. Выпекать пряники следует при умеренной температуре, иначе они подгорят снизу или на них образуется плотная корка, и они будут недостаточно рыхлыми. Когда при легком надавливании пальцем на поверхности пряников не остается ямки, их можно вынимать из печи. Пряники, выпеченные на противне пластом, разрезать на куски и заглазировать взбитой на яичном белке сахарной пудрой.
Пряники охотничьи
На 1—1,5 кг муки — 1 кг меда, 2—3 яйца, 500 г свиного сала, 1 чайную ложку пряностей.
Готовить их так же, как пряники пчеловодные.
Пряники домашние
На 1 кг муки — / кг меда, 250 г сметаны (можно пополам с простоквашей), 1 чайную ложку соды, 1/2 чайной ложки пряностей.
Готовить так же, как пряники пчеловодные.
Пряники лимонные
На 1 кг меда — 200 г сахарного песка или пудры, 250 г сливочного масла, сок двух лимонов или апельсинов, мука 1 кг
Смешать мед, сахарный песок, подогретое сливочное масло и лимонный сок. Смесь сильно взбить и добавлять к ней пшеничную муку до тех нор, пока тесто не станет крутым. Готовое тесто раскатать, разрезать на куски и выпекать.
Пряники медовые
На 250 г меда — 500 г пшеничной муки, 150 г сахарного песка, 600 г сливочного масла или маргарина, ,/<2 чайной ложки соды, по вкусу корицы, гвоздики и ванилина.
Сахарный песок растворить в 1/2 стакана кипяченой воды, положить туда пряностей, мед, ванилин и все перемешать. Всыпав в смесь муку, предварительно перемешанную с питьевой содой, замесить тесто. Его раскатать до толщины 1 см, проколоть несколько раз вилкой, формовать выемкой или рюмкой. Выпекать пряники нужно на смазанных маслом противнях на среднем огне 8—10 мин.
Пряники, медовые (2 вариант)
На 800 г меда — 800 г пшеничной муки, 8 яиц, 10 ядер горького миндаля, цедра с одного лимона.
Мед всипятить, остудить и сбивать деревянной лопаточкой 45 мин. Затем положить в него муку, взбитые желтки, толченый горький миндаль, изрубленную лимонную цедру. Взбить белки и смешать их с тестом. Готовое тесто кусочками разложить на смазанные маслом противни и выпекать.
Пряники без специй
На 1,2 кг меда — 20 яиц, мука.
Мед вскипятить, снять пену, остудить до температуры парного молока и взбивать деревянной лопаточкой 30 мин. Затем добавлять по одному яйцу, продолжая взбивание (каждое яйцо добавлять тогда, когда предыдущий совершенно размешается с медом). Всыпать в мед муку и размешать до образования густого теста. Тесто разделить на 20 частей, положить на приготовленные противни и выпекать,
Пряники малиновые
Сухая малина, сухари из белого хлеба, мед, сахар.
Сухую малину залить кипятком, чтобы он только прикрывал ее. Посуду поставить на огонь и кипятить содержимое до тех пор, пока малина не станет мягкой. Тогда ягоды, протереть через сито и приготовить морс. На каждый стакан малинового морса положить стакан меда и смесь вскипятить. Растолочь сухари и сухую малину, смешать их в равных частях и добавлять, поме-;, шивая, в горячий морс с медом до тех пор, пока не получится густое тесто. Тесто поставить на огонь и варить, чтобы сухая масса разварилась. Разложить лепешками на лист и подсушить на огне. Готовые пряники пересыпать сахаром и сложить в банку.
Пряники вареные
На 250 г меда — 500 г пшеничной муки, 250 г сахарного песка, 4 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки соды, 1 чайную ложку белого имбиря, 1/2 чайной ложки желтого имбиря.
Из муки, яиц и растительного масла замесить в миске крутое тесто, раскатать его на жгутики с палец толщиной и разрезать на кусочки длиной 1,5 см. Мед с сахаром и водой вскипятить (воды добавить столько, чтобы получилась жидкая масса). В кипящий сироп положить кусочки теста и варить их до темно-золотистого цвета. К концу варки в сироп с кусочками теста всыпать имбирь и варить, пока сироп не сгустится до такой степени, что капля его не будет распускаться в холодной воде. Всю массу вылить на посыпанную сахарным песком доску и разравнять поверхность. Когда масса остынет, разрезать на небольшие куски.
Пряники бисквитные
На 300 г меда — 250 г муки, 75 г сладкого миндаля или фундука, 100 г сахарного песка, 4 яйца, 1 чайную ложку соды, 1 чайную ложку пряностей.
Растереть и взбить добела желтки с сахаром. Мед уварить с пряностями, дать остыть и добавлять его по одной лежке в желтки, продолжая их растирать. Истолочь миндаль, взбить белки, смешать муку с содой, положить все в подготовленные желтки и осторожно перемешать. Тесто выложить на противень слоем не толще 2 см и выпекать в легком жару 20 мин.
Пряники шоколадные
На 500 г меда — 500 г пшеничной муки, 200 г масла, 4 яйца, 3 чайные ложки порошка какао, 1 чайную ложку соды, 1 чайную ложку пряностей.
Мед, масло, пряности и порошок какао растирать лопаточкой 5—6 мин, затем, продолжая растирать, добавить желтки. Массу слегка перемешать с хорошо взбитыми яичными белками, добавить муку, предварительно положив в нее соду и слегка перемешать до получения однородного теста. Тесто положить на противень и выпекать.
Пряники спортивные с миндалем
На 2 столовые ложки меда — 400 г муки, 50 г сливочного масла, 300 г сахарного песка, 2 яйца, 2 столовые ложки молока, 1/2 лимона, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 мускатного ореха, 4 шт. гвоздики, 1/2 стакана миндаля.
Нагреть мед с сахаром. Когда сахар растворится, прибавить масло, молока, растертую корицу, мускатный орех, гвоздику, лимонную цедру и" лимонный сок. Массу размешать, охладить до комнатной температуры, добавить в нее 1 яйцо, муку с содой и вновь тщательно размешать. Тесто раскатать в пласт 5—7 мм, разрезать на прямоугольники, положить на противни, смазать поверхность теста яйцом, разложить на ней очищенный миндаль и выпекать в печи.
Пряники на дрожжах глазированные
На 500 г муки — 150 г меда, 100 г дрожжей, 100 г маргарина, 1 чайную ложку пряностей.
Дрожжи развести в 3/4 стакана теплой воды и, добавив 1 стакан муки, замесить жидкое тесто-опару. Поставить кастрюлю в теплое место (30—35°С). Через 2 ч добавить в опару остальные продукты и замесить крутое тесто. Из него сформировать шарики или раскатать тесто в пласт и вырезать из него выемками или ножом различные фигурки. Положить их на слегка смазанный маслом противень, поставить на 20—30 мин в теплое место, для брожения, а затем выпекать 8—10 мин при температуре 210—220°С.
Так как большое количество меда или сахара отрицательно действует на дрожжи, то для этого сорта пряников тесто делают не очень сладким, но пряники глазируют в густом сахарном сиропе. Пряники высыпают в кастрюлю, заливают ароматизированным сахарным сиропом, закрывают кастрюлю крышкой и встряхивают, чтобы пряники со всех сторон покрылись сиропом. Затем их укладывают на чистый противень. Если через 1—2 мин пряники не подсохнут, то их подсушивают 1 мин в нежарком шкафу или духовке.
Печенье домашнее
На 350 г меда — 250 г сливочного масла, 200 г сахарного песка, 1 чайную ложку соды, мука.
Смесь сливочного масла и сахарного песка взбить, положить в нее мед и влить стакан холодной воды. Муку смешать с содой и добавлять к взбитой смеси до тех пор, пока не получится крутое тесто. Его разрезать на кружки или серпики стаканом с тонкими краями, предварительно раскатав его. Чтобы тесто не прилипало к стакану, его нужно погружать в муку. Разделанное тесто уложить на смазанный сливочным маслом противень и сразу выпекать при средней температуре. Сверху печенье можно посыпать ванильным сахаром, сахарным песком или сахарной пудрой.
Печенье сливочное
На 350 г меда — 250 г сметаны или сливок, 1 чайную ложку соды, мука.
Готовить, как печенье домашнее, только тесто замешать менее круто.
Печенье украинское
На 350 г меда — 250 г свиного сала, 80 г сахарного песка, соль по вкусу, 1 чайную ложку соды, мука.
Готовить, как печенье домашнее.
Печенье миндальное
На 350 г меда — 200 г сахарного песка, 250 г сливочного масла, 4 яйца, 2 стакана толченого миндаля, мука.
Готовить, как печенье домашнее.
Печенье без сахара
На 700 г меда — 250 г сливочного масла, 4 яйца, 250 г пахты или кислых сливок, 1 чайную ложку соды, мука.
Готовить, как печенье домашнее.
Печенье овсяное
На 150—200 г -меда — 200 г сахарного пески, 20 г сливочного масла, 2 яйца, 6 столовых ложек молока, 4% 'стакана изюма, 1 чайную ложку соды; соль по вкусу, овсяная мука или толокно.
Готовить, как печенье домашнее, только тесто замесить на овсяной муке и раскатать его не очень тонко.
Печенье «Степной аромат»
На 1,6 кг меда — 4 яйца, 200 г рубленого миндаля, сок 1—2 лимонов, 1 столовую ложку .водки, 10 г сухих дрожжей; пряности (корица, гвоздика, лимонная или апельсиновая корка) по вкусу, пшеничная мука или ржаная.
Мед разогреть, снять пену и остудить. Затем к нему прибавить яйца, водку, миндаль, пряности, лимонный сок и сухие дрожжи и все перемешать. Смесь тщательно перемешать с мукой, чтобы получить не очень крутое тесто. Его раскатать, разрезать на куски' и выпекать. Сверху можно смазать яичным белком.
Печенье ореховое с медом
На 150 г муки — 250 г меда, 150 г сахарного песка, белки от 10 яиц, 300 г очищенных орехов, 1 чайную ложку соды.
Орехи ошпарить кипятком, очистить от шелухи, слегка подсушить. Затем их истолочь с сахаром, смешать с белками от 5 яиц и содой. Эту смесь дважды пропустить через мясорубку, чтобы в тесте не было комочков, и добавить к ней муку и белки от 5 яиц. Все хорошо переме-. шать до получения однородной массы. Готовое ореховое тесто разложить ложкой на противень, застланный бумагой. Чтобы тесто отставало от ложки, ее смазать, маслом. Выпекают печенье 12—15 мин при 200°С.
Печенье американское
На 1,8 кг пшеничной муки— 1,5 кг темного меда, 200 г 'рубленого миндаля, 2—3 лимона, 3 яйца, 3 г сухих дрожжей, 2 г аммония, пряности по вкусу (корица, мускатный орех).
Разогреть мед до кипения, остудить, прибавить все компоненты и приготовить тесто. Раскатать тесто, вырезать формочками печенье, смазать его белком с сахаром и выпекать в печи или духовке.
Медовик
На 1 кг меда — пол-стакана сахарного песка, 2—3 столовые ложки сливочного масла, 4 стакана пшеничной муки, 4—5 яиц, 7г чайной ложки питьевой соды и столько же корицы.
В мед положить сахарный песок, сливочное масло й довести до кипения. Затем снять с огня и в эту смесь всыпать муку и замесить. Получившееся заварное тесто охладить, затем добавить яйца, соду, гвоздику, корицу и тщательно перемешать. Тесто раскатать до 2—3 см, уложить на смазанный маслом противень и поставить выпекать.
Медовый торт (болгарское блюдо)
На 250 г меда — 2 стакана воды, 1 стакан подсолнечного масла, У2 стакана грецких орехов и изюма, 4—5 цукатов, 1 чайную ложку какао, 1 чайную ложку корицы, 4—5 зерен гвоздики, 1 чайную ложку соды; муки столько, чтобы получилось некрутое тесто.
Мед развести в воде, влить подсолнечное масло, последовательно добавить очищенные орехи (мелко нарезанные зерна) и изюм, мелко нарезанные цукаты, какао и корицу, гвоздику (истолченную в ступке), соду и муку. Готовое тесто раскатать толщиной 2 см, положить на смазанный маслом противень и запекать в умеренно горячем духовом шкафу примерно около часа. На стол торт подать остывшим, покрытым белковой глазурью. Для украшения часть глазури можно окрасить пищевой краской. Такой торт подается к столу посыпанным сахарной пудрой.
Английский пряник
На 600 г жидкого меда — 150 г сливочного масла, 1 кг рисовой или пшеничной муки, 20 г корицы, 10 г гвоздики, 1 чайную ложку соды.
Подогреть на огне жидкий мед и сливочное масло, хорошо смешать. Затем добавить рисовую или пшеничную муку, толченую корицу, гвоздику и соду (растворив ее предварительно в небольшом количестве кипятка). Замесить довольно крутое тесто, прибавляя по мере необходимости муку. Полученное тесто выложить на железный лист и в течение 1,5—2 ч выпекать в умеренно жаркой печи.
Коврижка медовая «каляпуш»
На 50 г меда — 550 г муки, 150 г сахара, 250 г воды, 2 г корицы, 50 г маргарина.
Сахар с медом и водой перекипятить и поставить-остывать; просеять муку, сделать воронку в середине и вылить остывший сирой, распущенное масло или маргарин, добавить корицу, чайную соду, хорошо перемешать и замесить тесто. Затем раскатать круглые лепешки (в виде каляпуш), проткнуть ножом и поставить в печь (не очень горячую) на 20—22 мин. Поверхность коврижки заглазировать помадой желаемого цвета и отделать глазурью разнообразного цвета или помадой при помощи б у м ажиого конвертика.
Коврижки медовые
На 300 г муки — 150 г меда, 100 г сахарного песка, 1 яйцо, 50 г рубленого миндаля или орехов, 72 чайной ложки соды, пряности в порошке (корица, гвоздика) по вкусу.
Отбить яйцо в миску, прибавить сахар и растереть. Добавить мед, пряности, соду, перемешать, вспыпать муку и вымешивать тесто 5—10 мин. Чтобы тесто получилось темным, вместе с медом нужно добавить жженку (1—2 куска сахара пережечь на маленькой сковородке, разбавить 1—2 ложками воды и вскипятить). Тесто выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, посыпать миндалем или орехами и выпекать 15— 20 мин. Готовую коврижку охладить, нарезать и уложить на блюдо. Коврижку можно разрезать посередине, промазать повидлом, а сверху покрыть глазурью. После этого нарезать, как печенье.
Коврижки медовые без начинки
На 550 г муки (50 г пойдут на подсыпку)—250 г меда, 150 г сахарного песка, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 стакана кофе, пряности в порошке (корица, гвоздика) по вкусу.
В растворенный в 150 г воды сахарный песок добавить мед, масло, яйца и тщательно перемешать и растереть. Затем медленно, непрерывно помешивая, добавлять муку, смешанную с содой и пряностями. Чтобы тесту придать коричневый цвет, добавить кофе. Тесто раскатать, предварительно замешав его 15—20 мин, разложить на смазанный жиром противень. Чтобы не было вздутия, коврижку прокалывают в нескольких местах и выпекают.
Коврижки московские
На 300 г ржаной муки — 700 г меда, 4 яйца, 1 столовую ложку соды, пряности по вкусу.
Замесить тесто из меда, муки, яиц, соды и пряностей. Готовое тесто выложить на лист, дать ему постоять 2 ч, а затем выпекать. Чтобы придать коврижкам блеск, надо смазать их медом с яичным белком.
Коврижки
На 650 г муки — 600 г меда, 5 яиц, желтки 10 яиц, У9 стакана миндаля, 1 чайную ложку соды, 1/2 чайной ложки имбиря.
Желтки и яйца сбивать деревянной лопаточкой, пока не покажется пена; мед взбить с имбирем и смешать с яйцами, не переставая взбивать. Затем постепенно вспыпать муку с содой, продолжая взбивать. Тесто положить на противни, обсыпать миндалем и выпекать. Подавать к чаю, кофе.
Коврижки деревенские
На 400—500 г муки — 300 г меда, 3 яйца, 200 г сахарного песка, 250 г сметаны или простокваши, 2 чайные ложки пряностей, 1 чайную ложку соды.
Мед уварить и охладить. Желтки растереть добела с сахаром, добавить к желткам сметану, мед, пряности, часть смешанной с содой муки и хорошо взбить. Отдельно взбить белки, посыпать их оставшейся мукой, внести в тесто и осторожно перемешать. Выложить тесто на противень и выпекать 30 мин на легком жару.
Бисквит медовый
На 600 г муки-крупчатки — 200 г меда, 300 г сахарного песка, 6 яиц.
Желтки растереть с сахаром, постепенно прибавляя по одному желтку. Разогреть мед, влить в желтки и вымешивать, пока смесь не загустеет. В полученную смесь прибавить муку, перемешивая тесто. Затем взбить белки и добавить их в тесто. Приготовить формочки, смазанные маслом, наполнить их до половины и печь в.среднем жару.
Бисквит медовый на простокваше
На 200 г меда — 400 г муки, 200 г простокваши, желток 2 яиц, 1 столовую ложку сала, 1 чайную ложку соды, 1 чайную ложку соли.
Муку, сало, соль, соду и простоквашу смешать, добавить мед и размешать. Тесто раскатать, нарезать на кусочки и печь в негорячей печи или духовке.
Бисквит с медом
На 400 г пшеничной муки — 180 г меда, 250 г сахарного песка, 15 яиц.
Яйца взбить с сахаром, пока их объем не увеличится в 3—3,5 раза (взбивать нужно в прохладном месте или слегка охладить яйца). В полученную массу добавить мед и взбивать до пышности. Затем засыпать муку и смесь перемешивать венчиком до тех пор, пока она не станет однородной.
Бисквитное тесто переложить в форму, смазанную сливочным маслом или застланную чистой белой бумагой. Форму следует заполнять только наполовину. Нормальная толщина бисквита — 3—3,5 см., поэтому форму с тестом надо быстро поставить в печь, иначе оно осядет и бисквит будет плотным.
Выпекают бисквит при температуре 170—200°С в течение 30—40 мин. Готовность определяют по цвету корочки и упругости теста. Если на него подавить, то-в сыром бисквите останется ямочка.' В готовом изделии этого не происходит.
Готовый бисквит охладить, вынуть из . формы, очистить от бумаги и после 24 ч охлаждения формовать (отделывать). Бисквит можно сверху покрыть медовым сиропом (70% меда и 30% воды) и смазать тонким слоем меда.
Пирожное венское
На 200 г пшеничной муки — 200 г меда, 5 яиц, цедра 1 лимона, 1 стакан рубленого миндаля.
Мед смешать с яйцами и цедрой от лимона, всыпать постепенно муку, непрерывно помешивая. Тесто выложить' на лист, слегка смазанный маслом, выровнять ножом, посыпать миндалем и поставить на 30 мин в умеренный жар. Выпеченное тесто нарезать полосками толщиной в 1 см и изогнуть кольцом.
Пирожное медовое
На 450 г пшеничной муки — 300 г меда, 7 яиц, 300 г сливочного масла, 100 г сала, соль по вкусу,
Яйца смешать со 100 г слегка подогретого сливочадв» масла; положить соль, постепенно засыпать муку и все перемешать до получения однородной массы средней густоты. Тесто раскатать в жгут диаметром 4—5 см, затем разрезать на маленькие кусочки, которые опустить в кастрюлю с кипящим маслом и салом и жарить, пока оно не станет светло-желтого цвета. Мед сгустить, уваривая на слабом огне. Когда он достаточно уварится, положить в него обжаренное тесто и осторожно перемешать деревянной ложкой. Готовые пирожные разложить на тарелке или доске, смазанной маслом.
Меренга ореховая с медом (венгерское блюдо)
На 140 г меда — 300 г муки, 2 яйца, 1 лимон, 15 г рома, 100 г сливочного масла.
Муку хорошо перемешать со сливочным маслом и медом, добавить белок 2 яиц, измельченные грецкие орехи, тертую цедру одного лимона и его сок, ложку рома и немного соды. Тесто хорошо вымесить, раскатать и вырезать выемкой или рюмкой круглые лепешки. Печь до румяности. Когда изделие остынет, его можно смазать шоколадной глазурью, а сверху на каждый кусок положить половину ядра грецкого ореха.
Медовые конфеты (таджикская сладость)
На 1 кг медовых конфет — 5 стаканов меда.
Мед уварить в чугунном котле 15—20 мин при непрерывном помешивании до т е м н о - к о р и ч н е в о г о цвета. Затем его выложить на смазанный жиром поднос, обминать и вытягивать на весу до образования жгутиков. Из этих жгутиков сделать колечки, завитушки.
Медовое печенье с маком
На 100 г меда — 5 столовых ложек сахарного песка, чайную ложку соды, 1 столовую ложку сливочного масла, по чайной ложке корицы и гвоздики, 2—3 яйца.
Месить тесто 15—20 мин. Затем раскатать его слоем в 1 см и разрезать на фигурные или простые куски. Под-_ готовленные кусочки теста положить на намасленный противень, а сверху смазать белком куриного яйца. Выпекать в умеренно-горячей духовке.
Медовое печенье-шарики
На 100 г меда — пол стакана сахарной пудры, 1 стакан растительного масла, 2 яйца, чайную ложку питьевой соды.
Мед смешать с сахарной пудрой, подогреть, добавить растительное масло, яйцо, соду и несколько зерен истолченной в ступке гвоздики. После этого смесь взбить и постепенно добавить муки столько, сколько потребуется для получения теста умеренной густоты. Из готового теста сделать шарики величиной немного больше лесного ореха, уложить их на противень и выпекать в духовке при умеренной температуре.
Медовик для любимой
На 300 г меда — 3 стакана крепкого чая, 1 яйцо, 4 стакана сахарного песка, 60 г сливочного масла, 550 г муки, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 20 г масла для смазывания формы, 10—15 шт. гвоздики измельченной.
В жидкий мед прибавить размягченное масло, сахар, яйцо, чай, гвоздику и все тщательно перемешать. Всыпать пшеничную муку, соду и замесить тесто. Форму («Чудо» или для кекса) хорошо смазать сливочным маслом, выложить тесто и выпекать в духовом шкафу при температуре 200°С
Медовые шарики с орехами
На 5 столовых ложек меда — 1 стакан сахарной пудры, 1 стакан молотых грецких орехов, чайную ложку соды, 1/2 чайной ложки корицы, 5—6 зерен гвоздики, 3—4 горошины черного перца.
Мед смешать с сахарной пудрой, добавить молотые грецкие орехи, соду, корицу, гвоздику и черный перец, истолченные в ступке, муку пшеничную, до получения теста умеренной густоты. Затем нарезать кусочки теста для шариков величиной с грецкий орех. Шарики уложи На противень, смазанный маслом и посыпанный му? Выпекать печенье в умеренно горячей духовке.
Пахлава сдобная (армянское блюдо)
На 750. г муки — 175 г топленого сливочного ма 2 яйца, 35 г дрожжей, 200. г воды; для начинки: 5, грецких орехов, 500 г сахара, 5 г кардамона; для сма} вания изделия: ПО г топленого масла и 175 г меда.
В посуду влить воду с растворенными в ней дрожами, туда же разбить яйца, тщательно перемешать. При непрерывном помешивании в смесь добавить муку и снова все хорошо перемешать. Затем влить растопленное масло и месить тесто в течение 10—15 мин, после чего тесто поставить в теплое место на 2 ч.
Одновременно приготовить начинку (ядра грецких орехов измельчить на мясорубке и перемешать с сахаром и толченым кардамоном). Готовое тесто выложить на стол и разделить пополам. Каждую часть раскатать в пласт толщиной в 1,5—2 мм. Один пласт теста положить на смазанный маслом противень, а сверху—слой начинки толщиной 3 мм и покрыть вторым пластом теста. Края теста соединить и защипать.
Поверхность изделия смазать яичным желтком и сделать надрезы в форме ромба. Выпекать пахлаву в горячем духовом шкафу в течение 35—40 мин. Через 10 мин с момента посадки пахлавы в духовой шкаф вынуть противень с изделием, залить тесто по разрезу растопленным маслом и снова поставить в духовой шкаф. После выпечки изделие по линии надрезов залить медом и разрезать на куски.
Пахлава слоеная (армянское блюдо)
Для теста: 750 г муки, 50 г дрожжей, 200 г воды; для начинки: 300 г орехов (ядра), 300 г сахарного песка, 3 г кардамона; для прослойки: 175 г топленого масла; для заливки: 150 г меда, ПО г топленого масла; для смазывания пахлавы: 2 яичных желтка.
В посуду влить теплую воду с разведенными в ней дрожжами, затем постепенно всыпать муку при непрерывном помешивании. После этого замешивать тесто в течение 15—20 мин и поставить его в теплое место на 30—40 мин, прикрыв полотенцем. Начинку готовят так се, как и для пахлавы сдобной. Тесто делят на 14 частей. На столе, подпыленным мукой, раскатать скалочкой кусочки теста в виде пластов и смазать их растопленным очным маслом. На смазанный маслом противень положить тесто в три слоя, причем на третий слой теста положить смазать поверхность яичным желтком, надрезать ромбообразно вставить в горячий духовой шкаф на 30—35 мин. Спустя 10—12 мин после посадки изделия в печь его залить
растопленным маслом. Готовое изделие залить по линиям надрезов подогретым медом.
Печенье из овсяных хлопьев с медом
На 800 г печенья требуется: 1 стакан муки, 1 стакан овсяных хлопьев, 1/2 стакана сахарного песка, 1/2 стакана меда, 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, 100 г масла, 1/2 чайной ложки соды.
Муку перемешать с содой и просеять через сито. Масло растереть с сахаром добела, в процессе перемешивания добавить мед, сметану, яйцо, овсяные хлопья и муку с содой. После добавки муки все перемешать в течение 1—2 мин, раскатать тесто скалкой в тонкую лепешку (3—5 мм) и сделать из него формами (выемкой) разные фигуры. Выпекать печенье 10—15 мин при температуре 200—220°С.
Шарики из взорванной кукурузы (таджикская сладость)
На 1 г взорванных зерен кукурузы — 1 стакан меда.
Зерна кукурузы обжарить в чугунном котле до образования хлопьев, последние уложить в котел с медом, перемешивать и формировать из них шарики размером с яблоко.
Ромбики из овсяных хлопьев с медом
На 2 стакана меда— 1/2 стакана сахарного песка, 1 стакан муки, 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки питьевой соды.
Тщательно растереть сливочное масло с сахаром, добавить мед, сметану, яйцо, овсяные хлопья, муку, соду. Все перемешать и раскатать тесто скалкой в лепешку толщиной 3—5 мм, нарезать ромбиками. Выпекать печенье в духовом шкафу 10—15 мин при температуре 200°С
Медовик бутлеровский
На 120 г пшеничной муки — 200 г меда, 2 г мускатного ореха,2 г корицы, 200 г миндаля, 5 яиц.
Взять белок из 5 яиц и желтки из 3 яиц. Взбить с мёдом, добавить пшеничную муку, толченый мускатный орех, корицу и немного аниса. Все компоненты тщательно перемешать и добавить слегка поджаренный крупно истолченный миндаль. Готовое тесто раскатать до толщины 1 см и нарезать формами в виде фигурных пряников или выпекать целиком.
Зульбие (таджикское блюдо)
На 1 стакан меда — 5 стаканов пшеничной муки, 4 яйца, 1,5—2 стакана молока, 1/2 чайной ложки соли, 600— 800 г растительного масла.
Крутое пресное тесто, приготовленное из пшеничной муки, молока и яиц, выдерживать 40—50 мин, затем переложить в таз и постепенно разводить молоком до получения однородной массы сметанообразной консистенции, затем вылить ее тонкой струей на сковородку или в котел с большим количеством расплавленного жира. Тесто обжаривается в виде решетки с двух сторон до коричневого цвета. Обжаренный продукт положить в заранее подготовленный сироп из меда и сахара. В сиропе его выдержать 5—7 мин. К зульбие можно подавать отдельно мед, соки.
Халва из меда и орехов
На 1 кг меда — 1/2 стакана сахарного песка, 1 кг грецких орехов.
Мед кипятить при непрерывном помешивании. Опустить в него измельченные ядра грецких орехов, половину сахарного песка и уварить до густоты. Полученную массу выложить на доску, смоченную водой, и разровнять слой до толщины 1 —1,5 см. После охлаждения полученный пласт разрезать на прямоугольные ломтики или квадратики.
Халва с медом
На 2 кг халвы требуется: 6 стаканов пшеничной муки, 2 стакана топленого масла или бараньего сала, 2 стакана меда, 1/2 стакана грецких орехов (ядра), 2 стакана воды.
Просеянную муку обжарить в котле со сливочным маслом или бараньим жиром при непрерывном помешивании до образования однородной рассыпчатой массы светло-коричневого цвета. Затем добавить мед, воду и варить еще около 5 мин. Готовую халву выложить на блюдо, посыпать рубленым ядром грецких орехов и нарезать на кусочки различной формы, 52. Пирожное миндальное
На 150 г белого меда — 100 г сахарного песка, 400 г сладкого миндаля, 100 г кедровых орехов, 2 чайные ложки муки, 1 рюлгка ликера.
Смешать толченый миндаль е кедровыми орехами, прибавить к смеси сахар, мед, муку, ликер. Муку и. ликер следует добавлять постепенно при постоянном перемешивании. Из теста сделать лепешки и выпекать в духовом шкафу.
Торт песочный
На 500 г ржаной или пшеничной муки — 400 г меда, 200 г сахарного песка, 5 яиц, 250 г сметаны, 1 чайную ложку соды, пряности (корица, гвоздика, ванилин и др.) по вкусу.
В растопленный мед добавить сахар, яйца, сметану, пряности, соду и муку. Замесить тесто до густоты сметаны, вылить его в форму, смазанную маслом, и выпекать в умеренном жару.
Пышки медовые
На 500 г пшеничной муки — 350 г меда, 250 г молока, 1 яйцо, 40 г сливочного масла, 15 г дрожжей, соль по вкусу.
Замесить тесто, сформовать и выпекать пышки.
Булки медовые к чаю
На 500 г пшеничной муки — 350 г меда, 250 г молока или сливок, 3 яйца, 15 г дрожжей, соль по вкусу.
Замесить тесто, сформовать и выпекать булки.
Булочки ржаные
На 350 г меда — 0,8—1 кг ржаной муки, 250 г масла, 7 яиц, 2 чайные ложки дрожжей, 1/2 чайной ложки соли.
Яйца растереть с медом, прибавить 1 стакан теплой воды, растопленное масло, соль, дрожжи, разведенную немного молоком или водой ржаную муку и замесить тесто (густое). Затем тесту дать подняться, сделать из него маленькие булочки, положить их на лист, дать им подняться, намазать яйцом и поставить в печь или духовку. Готовые булочки обсыпать сахаром.
Хлебцы медовые (кексы)
На 700 г муки — 700 г меда, 250 г сливочного млела или сала, 2 стакана изюма, 1 чайную ложку соды, [/2 чайной ложки корицы.
Замесить тесто, выложить в высокую форму, и когда оно поднимется, выпекать.
Медовый хлеб
На 1 кг меда — 1 кг ржаной муки, 20 г соды, 10 г анису, 10 г имбиря, 10 г кардамона.
Мед вскипятить и мешать до тех пор, пока он не станет теплым. Затем прибавить 500 г муки и соду, оставить смесь в теплом месте, пока тесто не поднимется. К тесту прибавить еще 500 г муки, анис, имбирь, кардамон, раскатать его слоем в 1 см и выпекать в смазанной маслом форме.
Коржики медовые
На 800—1000 г муки — 700 г меда, 100 г сахарного песка, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 1 чайную ложку соды, 1,5 чайной ложки пряностей (корицы и гвоздики).
Растереть сливочное масло с сахаром. Затем всыпать в растертое масло толченые пряности, соду, влить горячий мед и всыпать понемногу муку. Положить яйца, смесь хорошо взбить, выложить на противень, тонко смазанный несоленым маслом, и выпекать. Когда тесто слегка подпечется, вынуть лист, быстро разрезать недопеченное тесто на равные квадратики и выпекать дальше.
Сибирские пирожки
На 400 г изюма — 800 г муки, 2 столовые ложки меда, 3 яйца, 2 ложки масла, 1/2 чайной ложки соды.
Из муки, яиц, масла и соды замесить густое тесто. К вымытому изюму добавить мед. Разрезать тесто на кусочки, раскатать каждый в кружок, положить в каждый по ложке изюма с медом, сформовать и жарить на сале или растительном масле.
Пирожки
На 300 г меда — 400 г муки, 130 г молока, 100 г сахара, 5 г соды.
Молоко смешать с сахаром, согреть в кастрюле, добавить в нее мед и кипятить на медленном огне. Затем прибавить муку и соду, все хорошо вымесить, разложить по формочкам и выпекать 1 ч.
Английский пирог
На 1 кг меда — 1 кг пшеничной муки, 235 г растительного масла, сок 2 лимонов, один мускатный орех.
В масло добавить мед, тертый мускатный орех. Все размешать с мукой, тесто раскатать в тонкие листы, нарезать кусочками и слегка поджарить в масле.
Французский пирог
На 400 г меда— 150 г сахарного'песка, 500 г молока, 300 г пшеничной муки, 1/2 чайной ложки соды.
Разогреть в кастрюле сахар с молоком, когда сахар разойдется, прибавить мед и варить полученную смесь. Затем прибавить муку и соду, сделать тесто, раскатать его на сковородке, посыпанной предварительно мукой, в толстый пирог и выпекать 1 ч.
Чак-чак
На 500 г муки — 500—600 г меда, 5—6 яиц, 100—150 г сахара, 150 г бараньего сала, 350 г хлопкового масла или 500 г топленого масла.
Замесить крутое тесто на яйцах, тонко раскатать его, нарезать лапшу, длиной 4—5 см. Готовую лапшу отряхнуть от муки, обжарить в смеси бараньего сала и хлопкового масла или в топленом масле. Жареную лапшу разложить на бумаге, чтобы она остыла.
В металлической миске растопить мед и, помешивая, добавить в него сахарный песок, чтобы чак-чак хорошо затвердел. Смесь держать на огне, пока сахар не растает, затем сиять с огня. Несколько горстей лапшы положить в глубокую миску и, перемешивая, постепенно залить ее медом. Затем быстро переложить полученную массу в посуду, выстланную пергаментной бумагой, хорошо спрессовать руками (руки предварительно смочить водой) и придать определенную форму. Затем поставить в холодильник или в прохладное место. Когда масса затвердеет, украсить ее мелкими разноцветными конфетами или леденцами. Перед подачей на стол нарезать небольшими красивыми кусочками.
Ламанцы с маком и медом
На 250 г муки — 250 г меда, 2 стакана мака, 50 г горького миндаля, 1 столовую ложку растительного масла, соль по вкусу.
Растительное масло, соль, 6 столовых ложек воды, муку замесить в крутое тесто. Тесто тонко раскатать, положить на противень, посыпанный мукой, надрезать острым ножом на четырехугольные кусочки и выпекать. Затем вынуть и разломить по надрезам.
Мак обварить кипятком, слить воду, промыть в холодной воде, слить ее. Затем растереть мак в каменной чашке деревянным пестиком, пока он не побелеет. Положить в него мед, толченый миндаль, влить стакан кипятку, размешать, переложить в салатник и воткнуть в смесь высушенные ламанцы.
Подать ламанцы к столу можно и так. Сложить ламанцы на решето, облить кипятком, положить в мак и перемешать.
Медовники
На 650 г пшеничной муки — 350 г меда, 200 г сахарного песка, 250 г сметаны, 3 яйца, 1/2 чайной ложки соды, пряности (корица и гвоздика), соль по вкусу.
Мед, сахарный песок, сметану, яйца растереть и добавить к ним пшеничную муку, пряности, соду и соль. Все размешать, полученную массу вылить на противень слоем 3—4 см и выпекать 30—40 мин.
Конфеты медовые — маковники
Мед и мак в равных количествах.
Мед кипятить на легком огне 40 мин для испарения воды. В горячий сироп всыпать хорошо промытый в горячей воде мак и кипятить до тех пор, пока мак не станет налипать на ложку. Уваренную густую и застывшую при охлаждении массу вылить на смоченную водой гладкую доску, раскатать до равномерной толщины и разрезать на куски квадратной или ромбической формы. Во время кипячения в массу можно добавить размельченные орехи (фундук или кудряш).
Конфеты из орехов
На 350 г меда — 3 стакана крупно дробленных орехов.
Вскипятить мед и всыпать в него орехи. Варить орехи с медом, пока масса не будет отставать от кастрюли (кастрюля должна быть из нержавеющей стали). Готовность проверять так: налить массу на бумажку, выставить на воздух, и если она остынет, то готова. Остывшая
масса должна быть такой твердой, чтобы ее можно было рубить ножом.
Леденцы медовые
Мед, сахарный песок.
Приготовить сахарный сироп, как для варенья, и добавить к нему по весу не более 7з меда. Смесь уваривать на медленном огне, снимая пену. Когда взятая проба будет быстро затвердевать, готовый сироп разлить в мелкие тарелки, предварительно смоченные в воде или выстланные бумагой, не давая леденцу застыть, делают в нем углубления, надрезы. Остывший леденец вынимают и разламывают по надрезам на куски. Хранить леденцы нужно в сухом месте, обваленными в сахарной пудре.
Карамель медовая
На 350 г меда — 200 г сахарного песка, 3 столовые ложки молока или сливок.
Мед, сахарный песок и молоко варят помешивая, пока масса не загустеет. Масса готова в том случае, если ее капнуть в воду и она легко скатывается в шарики. Горячую массу наливают на блюдце, смазанное несоленым сливочным маслом. Когда она начнет застывать, ее режут на кусочки и заворачивают в пергаментную бумагу. Чтобы получить шоколадную карамель, к массе прибавляют 1 столовую ложку шоколада.
Пастила яблочная с медом
На 350 г меда — 2 стакана яблочного пюре.
В яблочное пюре добавить мед, предварительно растертый добела, и перемешивать, пока масса не станет белой и рыхлой. Затем ее осторожно разлить в бумажные формы высотой 3 см, которые разложить на противне, посыианом отрубями. Пастилу подсушить в легком жару, сиять бумагу, сложить готовую пастилу в банку или положить 2—3 пласта один на другой, смазать медом и просушить в нежаркой печи или духовке.
Пастила брусничная с медом
На 350 г меда — 2 стакана брусничного пюре.
Сначала из брусники приготовить пюре. В ягоды добавить воду так, чтобы она их покрыла, и кипятить, пока ягоды не побелеют. Затем их выложить на решето, дать стечь воде и протереть бруснику сквозь чистое сито. Пюре взбить, добавить в него предварительно взбитый мед и размешать до получения однородной массы.
Массу вылить в ящики из сосновых планочек длиной 9 см и шириной 7 см, выложенные бумагой, слоем высотой 2 см. Затем ее сушат 24 ч при температуре 40—50°С, после чего в ящик доливают еще слой в 2 см и вновь сушат. Доливают ящики массой, пока они не заполнятся. Тогда ящики покрыть досточками, заколотить деревянными гвоздиками и поставить в сухое место. Пастила очень приятна на вкус, хорошо хранится несколько лет. Некоторые старую пастилу предпочитают свежей.
Пастила брусничная вареная
На 700 г меда — 4 стакана брусники.
Бруснику перемешать с медом, сварить до густоты. Затем массу вылить на блюдо, а когда она остынет, нарезать длинными пастилками, пересыпать сахаром и сложить в банки или ящики.
Халва бадрок
На 200 г меда — 200 г кукурузы, 200 г ядер грецких орехов, 1 чайную ложку топленого масла.
Жареную кукурузу и поджаренные орехи пропустить через мясорубку, положить в фарфоровую чашку, смазанную топленым маслом. Растопить в алюминиевой кастрюле мед и кипятить 5—7 мин. Затем вылить его в чашку с подготовленной массой, вымешать, положить на блюдо слоем в 1 см. Когда масса остынет, нарезать ее ромбиками и уложить на вазу.
Халва с медом
На 350 г меда — 800 г пшеничной муки, 400 г топленого масла.
Муку просеять, высыпать на сковородку, добавить топленое масло, перемешать и нагреть до образования рассыпчатой массы желтого цвета. Затем залить ее медом и варить 5 мин. Горячую массу переложить на тарелку, охладить и разрезать на небольшие кусочки.
Нуга
На 350 г меда — 300 г сахарного песка, 100 шт. каленых орехов, белки 5 яиц.
Растопить мед, положить в него сахар и варить, помешивая ложкой, пока мед не зарумянится. Взбить белки, помешивая их, и влить в них тонкой струей сахаро-медовый сироп. Переставить кастрюлю на меньший огонь и уваривать массу, постепенно помешивая.
Орехи очистить и крупно нарубить. Когда масса достаточно загустеет, всыпать орехи и сейчас же выложить массу на большой лист промасленной или провощенной бумаги, а сверху покрыть таким же листом и положить под пресс. Затем осторожно нарезать нугу кусочками.
Мармелад из крыжовника
На 200—400 г меда — 40 г пюре из крыжовника.
Спелый крыжовник перебрать, вспыпать в тазик, влить туда 1 стакан воды и варить на легком огне, растирая ложкой ягоды. Когда крыжовник разварится, протереть его сквозь сито. К пюре добавить мед и варить, помешивая, пока смесь не загустеет и не начнет застывать. Переложить мармелад в банку, завязать и хранить в холодном месте.
Орехи на меду
На 500 г меда — 250 г орехов.
Очищенные от кожицы орехи подсушить так, чтобы они почти рассыпались. Мед вскипятить докрасна и, помешивая, вспыпать в него орехи, чтобы масса стала густой, Варить массу до тех пор, пока она не будет застывать на ложке. Готовую массу разложить ложкой на противень и остудить, а затем сложить в банку и хранить в прохладном сухом месте.
Отлученцы смоленские
На 350 г меда — 3 стакана смеси из малины, орехов и сухарей.
К истертой в порошок сухой малине добавить толченые сухие орехи и толченые сухари из ржаного хлеба в соотношении 1:1:1. Мед вскипятить добавить к нему приготовленную смесь и уварить до густоты. Массу разложить на противень лепешками, охладить и подсушить.
Мазурек миндальный
На 100 г меда — 400 г сладкого миндаля, 100 г горького миндаля, 300 г сахарного песка, белки 5 яиц.
Пропустить через мясорубку миндаль и растереть с белком 1 яйца, прибавить сахар и теплый мед. Массу смешать со взбитыми белками 4 яиц, сделать из нее лепешки, которые выпекать на легком жару.
Мазурек маковый
На 800 г меда — 800 г мака, 800 г муки, 800 г растительного масла, 6 яиц.
Из меда, мака, муки, масла и яиц замесить тесто. Раскатать его на тонкие лепешки (0,5 см ширины и 27 см длины), разложить их на листы и поставить на 0,5 ч в печь или духовку.