Груздь настоящий
Прислано arfey января 10 2013 23:29:30
Груздь настоящий, груздь сырой, млечник ресничатый (Lactarius resimus (Fr.) Fr., 1838)

Груздь настоящий

Вставить-дерево-грибаСинонимы: Agaricus resimus Fr., 1821
Galorrheus resimus (Fr.) P. Kumm., 1871
Lactifluus resimus (Fr.) Kuntze, 1891

Этимология: Lactarius (лат. lactarius - млечник ) resimus (лат. resimus – загнутый вверх, вздёрнутый, выгнутый, согнутый).

Шляпка: 8,7-10,2 см в диаметре, выпукло-округлая, со временем распростертая, широковоронковидная, слизистая, с пушисто-волокнистым, круто завернутым вниз краем, белая, с прозрачными, слабозаметными концентрическими зонами, со временем слабо-желтеющая и тогда с желтоватыми пятнами.

Пластинки: нисходящие, частые, узкие, беловатые.


Груздь настоящий
Споры груздя настоящего
Ножка: 4,2-5,1 х 1,5-2 см, ровная, толстая, венозная, в зрелости полая.

Мякоть: плотная, белая, вкус острый, горький, запах фруктовый.

Млечный сок: белый, на воздухе становится серно-желтый.

Споры: 8,8-9,6 x 6,6-7,7 мкм, широкоэллипсондальные, шиповатые, бесцветные.

Споровый порошок: белый.

Среда обитания: растёт в березовых, чаще сосново-березовых, слово-березовых лесах, на песчаной или супесчаной почве, обычно группами.

Сезон: плодоносит с августа по сентябрь.

Распространение в Казахстане: встречается не часто, в Восточно-Казахстанской и Северо-Казахстанской областях.

Ареал: Россия, Белоруссия, Украина, Грузия, Литва, Латвия, Эстония, Великобритания, Финляндия, Дания, Швейцария, Германия, Австрия, Франция, США.

Съедобность: Известнейший гриб в русской кулинарии. Гриб съедобен и принадлежит к 1-й категории. Применяют его только для соления. После соления гриб приобретает голубоватый оттенок. Груздь настоящий имеет большое хозяйственное значение.

Рецепты:
Посол


Вариант 1. Грибы промываем, отвариваем 15-20 минут в подсоленной воде, и снова промываем холодной водой. После чего отвариваем грибы второй раз, но уже в маринаде. То есть, добавляем в воду соль, сахар и специи, какие пожелает душа. Не более 5 минут. Этот рецепт годен для любителей быстрого посола, то есть, после второго отваривания грибы уже готовы к употреблению.

Вариант 2. Этот рецепт для длительного хранения.
Грибы ополаскиваем, варим 15-20 минут в подсоленной воде, и затем снова промываем холодной водой. После этого укладываем грибы в ведерко или кастрюлю и заливаем рассолом (1кг соли на 20 л воды), и оставляем в тепле на 1-2 дня. Начнется процесс брожения. К тому времени, как он прекратится (перестанет выделяться пена) грибы готовы. Снова промываем их, укладываем в банки(2/3 от объема банки) и заливаем заранее приготовленным холодным рассолом (соль, чуть сахара, рекомендую положить немного лимонной кислоты). Все это закрываем крышками и ставим в холодильник.

Груздь настоящий на фотографиях:
Вставить-другие-фото

Список использованной литературы: